Вечером в понедельник ресторан пустовал. То ли потому, что находился он на 12 этаже Отеля, а Гости, как известно, ленивы и сделать лишний шаг к своему гастрономическому счастью, пусть даже и подняться к нему на лифте, их может заставить только что-то этакое невероятное. То ли потому, что в понедельник вечером, порядочные люди, честно отгулявшие в выходные, не могут позволить себе пойти в ресторан и ни в одном приличном ресторане не бывает Гостей. Второе предположение особенно греет душу любого управленца.
Ни что так пагубно не влияет на сотрудников ресторана, как отсутствие Гостей. Когда ресторан полон и приходит ее величество «запара», пусть все и бегают как заведенные, но откуда-то достаются запасные руки, ноги и улыбки, и общему тонусу, собранности и воле к победе сотрудников позавидовали бы олимпийские чемпионы. Чем меньше же работы, тем больше расслабленности в мыслях и телах, а потому любой бедолага, который дерзнет зайти в пустующий зал за час до закрытия и осмелиться попросить обслужить его, скорее вызовет на лицах играющих в телефон недоумение и вопрос «Ну и что мы сюда приперлись?»
Собственно таким взглядом и был встречен случайный Гость, который зашел в этот вечер в ресторан. Помимо того, что он посмел нарушить тихую идиллию пустующего заведения и мирный сон бармена, он оказался сильно пьян.
- Добрый вечер, - к столику, за который бесстыдно уселся выпивоха, волевым движением закрыв на своем телефоне игру за один шаг до триумфальной победы, подошел официант Илья. – Что желаете?
- «Маргариту», - произнес Гость, икнул и закрыл лицо руками, как бы опираясь на них лицом, вероятно боясь упасть прямо на стол.
- Что-нибудь еще? Может быть какую-то закуску – у нас есть сырная тарелка – или салат? – предложил Илья, помня стандарт, что необходимо делать доп продажи, а также из гуманных целей, отлично понимая, что еще один коктейль без закуски может добить бедолагу.
- Нет, это все. Давайте «Маргариту» и побыстрее, - глухо донеслось из-под рук Гостя.
- Он просит «Маргариту», - Илья озвучил заказ скучающему бармену. - И побыстрее.
Озадаченный бармен почесал за ухом и предостерег:
- Слушай, Илюха. Я сделаю, мне не жалко. Но сдается мне, что коктейль с текилой убьет нашего парня. Посмотри на него, он уже почти упал. Заснет сейчас и у нас проблемы будут и с ним, и с оплатой. Кто его домой потащит?
- А может он в Отеле живет. Попросим охрану доставить в комнату.
- Ты ее узнай сначала. На нем же номер не написан. Мой тебе совет – ты скажи ему, что уже хватит и пора домой, предложи такси вызвать, ну или пусть номер комнаты скажет. Это будет честно. Нам от этого одного коктейля ни холодно, ни жарко. А мужик завтра жалеть будет, что еще и у нас денег оставил и напился окончательно.
Илья представил, как будет тащить эту спящую тушу в такси, и решил послушаться совета более опытного в питейных делах товарища. Он вернулся к Гостю и максимально дружеским тоном предложил:
- Вы знаете, уже поздно. Мы скоро закрываемся. И вас наверняка дома ждут. Может вы откажетесь от заказа, и я вызову для вас такси? Или вы в Отеле живете? Думаю, «Маргарита» уже будет лишней.
Гость очнулся, долго смотрел на Илью, как бы вспоминая, где он и о чем вообще здесь идет речь, а потом выпалил, как отрезал:
- Нет. «Маргариту» принеси и потом все, спать иду.
Лицо Гостя снова уютно устроилась в его широких ладонях и тихонечко засопело.
Поняв, что без «Маргариты» Гость не уйдет, ребята решили сделать ее как можно скорее, чтобы избавиться от страдальца. Ровно через 3 минуты кромка соли уже украшала края бокала, и ледяная текила с апельсиновым соком была готова ворваться в организм мирно сопящего за столиком и найти там последние трезвые клетки.
- Ваша «Маргарита»! – нарочито громко произнес Илья, чтобы разбудить любителя коктейлей.
Тот поднял глаза, снова долго смотрел, переводя взгляд с Ильи на бокал и обратно, а потом отодвинул ледяной напиток и, как бы издеваясь над всеми работающими для него одного, спросил:
- Что это?
- Ваша «Маргарита»! – снова протрубил Илья.
- Молодой человек… - разочаровано вздохнул Гость и снова громко икнул. – Я просил у вас пиццу, а не коктейль, и где она?
Эту историю мне рассказали сотрудники одного из ресторанов на тренинге «Работа с жалобами». Нужно сказать, что ребята с юмором о ней вспоминали и говорили, что, конечно, это был их провал, а не вина Гостя. Ведь это их обязанность уточнить, что имел Гость ввиду, делая заказ. А поскольку ситуация случалась несколько раз, у разных сотрудников, бармены, прежде чем принять заказ на коктейль «Маргарита» теперь всегда уточняют «Это точно заказ не на пиццу? Пробиваю чек?»
(из книги "Добро пожаловать в гостеприимство - 2")
