Итальянская культура — это не только великолепная кухня, но и особое отношение к застолью. Искусство сервировки стола в Италии невозможно постигнуть без понимания ее традиций.
Для начала посмотрите основу итальянской кухни — это пицца, спагетти, капуччино, джелато (мороженое), тирамису, лазанья (слоеная паста с мясом с томатами), равиоли, ризотто (кремообразное блюдо из риса, которое готовится с бульоном, часто с добавлением сыра, грибов или морепродуктов):
В этой статье мы рассмотрим, как сервировать стол по-итальянски, при этом сохраняя стиль, элегантность и атмосферу, как на итальянской Ривьере.
Итальянцы знают, как сделать любое застолье настоящим событием. Так что если вы хотите добавить немного итальянского шарма в свою жизнь, начните с сервировки стола.
Итальянская сервировка: гармония в простоте
Итальянцы ценят простоту, и это правило распространяется на все: от одежды до стола. Основное — это минимализм в деталях и внимание к качеству.
Сервировка стола должна быть элегантной, но без излишнего пафоса. Стол сервируется так, чтобы на первом месте были блюда и напитки, а не сервировочные элементы.
Тарелки (piatti) всегда должны быть простыми, без лишних украшений (исключение — цветные классические традиционные орнаменты), а столовые приборы (posate) выложены в правильной последовательности. Смотрим схему:
Тканевые салфетки (tovaglioli) не менее важны: они должны быть сложены красиво, но не навязчиво. Чаще всего итальянцы используют красивые ткани с нейтральными цветами, чтобы не отвлекать внимание от еды.
На традиционном столе можно увидеть стеклянные бокалы (bicchieri) для вина, которые должны быть чистыми и кристально прозрачными. Дополнительно может стоят стеклянный бокал (иногда цветной) для вина. Италии фужеры часто натирают с особым вниманием, чтобы на стекле не оставалось разводов.
Итальянцы знают, как встретить гостей с душой. Завтрак или ужин начинаются с aperitivo (аперитив), небольшого напитка, чтобы пробудить аппетит. Это может быть легкое вино (vino) или коктейль, например, Spritz — популярный аперитив, который идеально сочетается с небольшими закусками.
Важно правильно выбрать место для аперитива: обычно это стол, расположенный в углу или в центре кухни (остров, см. фото выше), где гости могут свободно общаться, не мешая основному процессу сервировки.
На этом этапе обычно подаются antipasti (антипасти): нарезку из сыра, колбас и свежих овощей. Не забывайте про оливковое масло на тарелке для макания хлеба. Оливковое масло — это не просто ингредиент, оно добавляет глубину вкусу.
Основное блюдо: искусство подачи пасты
Когда дело доходит до основного блюда, итальянцы делают акцент на pasta (паста), и на самом деле существует невероятное разнообразие вариантов. Важно помнить, что именно паста — основное блюдо.
Однако в отличие от других культур, где все подается за раз, в Италии существует четкое разделение на primo (первое) и secondo (второе). Паста — это всегда первое блюдо, которое сопровождается легким соусом, подчеркивающим вкус основной составляющей.
Подача пасты — это не только вкус, но и правильная сервировка. Качество тарелки должно быть безупречным, а соус не должен быть избыточным, чтобы не закрывать вкус пасты. Пармезан (parmesano) или пекорино (pecorino) должны быть поданы отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Ужин с друзьями: как создать атмосферу
Итальянцы очень ценят compagnia (компанию), и ужин с друзьями — это больше, чем просто прием пищи, это целая церемония.
Сервировка для вечера с друзьями всегда будет немного более непринужденной, но, несмотря на это, все равно необходимо соблюдать основные принципы.
Стол должен быть украшен простыми цветами и зеленью — базилик, розмарин, оливковые веточки. В качестве элементов декора можно использовать керамические вазочки с оливковыми листьями или яркими цветами.
Важный момент — вино. Итальянцы подают вино в два этапа: первое — к антипасти, а второе — к основному блюду. Применяется пино-гриз или монтепульчано — каждый сорт в зависимости от блюда, чтобы подчеркивать его вкус.
Сервировка десерта: сладкое завершение вечера
Dolce (десерт) — это то, что завершает любой итальянский ужин. Итальянцы предпочитают легкие (leggeri) десерты, такие как тарталетки (tartellette) или канноли (cannoli).
Десерт всегда подается с чашечкой эспрессо (caffè espresso). Это не просто кофе, это ритуал, который завершает вечер.
Подавая десерт, важно не забывать об овощах и фруктах — например, помело (pomelo) или фиги (fichi), которые часто подаются в качестве легкой закуски после основного блюда. Вместо украшений можно использовать свежие ягоды или орехи — все должно быть естественным и простым.
Что и когда должно стоять при сервировке на итальнском столе
1. Столовая посуда:
Тарелки: На столе должны быть два типа тарелок: большая (для первого блюда) и меньшая для второго блюда или десерта.
Столовые приборы: Обычно включают нож, вилку и ложку.
Для первого блюда (например, пасты) нужна большая вилка и ложка (если блюдо требует ложки).
Для второго блюда используется нож и вилка среднего размера.
Для десерта – маленькая ложка или вилка.
Бокалы:
Для воды – крупный бокал.
Для красного вина – бокал с широкой чашей.
Для белого вина – бокал с узкой чашей.
Для шампанского – фужер.
Последовательность блюд:
- Антипасти (антипасти): Это закуски, обычно включающие мясные деликатесы, сыры, оливки и другие пикантные продукты. Антипасти могут подаваться на общей тарелке.
- Паста: Вторым блюдом идет паста. Это может быть спагетти, равиоли, лазанья, ризотто.
- Основное блюдо (secondo): Обычно это мясо или рыба, часто сопровождаемое гарниром (contorno).
- Десерт (dolce): Тирамису, канноли, панна котта или джелато — традиционные десерты.
- Фрукты и сыры: В Италии часто подают сыры с фруктами в конце трапезы, перед кофе.
Порядок сервировки:
- Напитки и вода подаются с бокалами для воды слева от каждого гостя.
- Столовые приборы располагаются по следующему порядку:
Вилку кладут слева от тарелки.
Нож справа с лезвием, направленным к тарелке.
Ложку также справа, рядом с ножом. - Для десерта приборы размещаются сверху (если они не подаются сразу, то приносят с десертом).
4. Сервировка салфеток:
- Салфетки могут быть красиво сложены или помещены на тарелку в центре.
- Также можно использовать салфеточные кольца для придания элегантности.
Итальянский кофе и хлеб:
После десерта подают кофе (часто эспрессо), который всегда пьется без молока (если это не капучино, но его обычно пьют только утром).
Хлеб обычно подают на отдельной тарелке с маленьким ножом для нарезки.
Итальянская сервировка стола — это не просто накрытый ужин, это философия жизни, где каждый элемент важен.
Сервировка должна быть elegante, но в то же время расслабленной. Стол, на котором подаются блюда, должен быть местом общения и наслаждения жизнью.
Не забывайте, что главная цель итальянской сервировки — это не только впечатлить гостей, но и создать атмосферу уюта и радости. Именно simplicita (простота) — ключ к успешной сервировке, а правильно подобранные детали сделают ваш вечер по-настоящему итальянским.