Шаурма занимает одно из ведущих мест среди популярных фастфудов. Тем не менее, в летний период, когда температура воздуха поднимается, следует быть особенно внимательным с этим блюдом, так как риск пищевого отравления увеличивается, рассказала «Газете.Ru» врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина.
«Соусы — это идеальная питательная среда для бактерий. В них есть масло, яйца, молочные продукты — все, что обожает кишечная палочка и сальмонелла. Особенно, если: соус домашний; хранился без холодильника; неизвестно когда приготовлен», — объяснила специалист.
Опасность также заключается в том, какие именно продукты используются для приготовления соусов. Упаковка соуса может маскировать испорченные или низкокачественные ингредиенты, и при использовании пряностей и усилителей вкуса это может быть незаметно для человека.
«Конечно, в любой соус можно положить испорченные продукты или не заметить его срок годности. Но есть соусы, которые наиболее опасны. Это домашний майонез и смешанные соусы. Именно они чаще всего становятся причиной пищевых отравлений. В них может быть сырое яйцо, а без холодильника — это бомба замедленного действия», — объяснила Хайкина.
В летнюю жару подобные соусы могут быстро испортиться, вызывая расстройства желудка, особенно если их съедают с мясом и капустой, которые сами по себе сложно перевариваются. Уличная еда всегда сопряжена с определенными рисками, а в жаркую погоду опасность увеличивается. Бактерии размножаются быстрее, также часто нет надлежащего контроля за температурой хранения еды. Люди нередко берут еду с собой и едят ее позже, что позволяет соусам испортиться. Кроме того, в жаркую погоду желудок становится более предрасположенным к воздействию токсинов.
Чтобы защитить себя от отравления в жару, специалист предложила ряд рекомендаций. В частности, можно попросить приготовить шаурму без соуса или с магазинным кетчупом. Стоит отдавать предпочтение заведениям с хорошей репутацией, где соусы хранятся в холодильниках, и стараться есть горячие блюда сразу, не оставляя их надолго при теплой температуре.
Основная угроза не в самой шаурме, а в неправильных условиях хранения и жирных соусах на фоне жары. Летом стоит выбирать уличную еду с разумной осторожностью: без соусов и в местах, где есть возможность наблюдать за процессом приготовления.