Хаггис (Шотландия)
История блюда
Хаггис — традиционное шотландское блюдо, известное с XV века. Изначально его готовили из субпродуктов, которые запекали в овечьем желудке, чтобы сохранить пищу во время долгих походов. Сегодня хаггис считается национальным символом Шотландии и часто подаётся на праздник Бернс-найт в честь поэта Роберта Бернса.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Овечий желудок (1 шт.) или пищевая плёнка/фольга
- Сердце, лёгкие и печень барана (500 г)
- Лук репчатый (1 крупный)
- Овсяные хлопья (150 г)
- Свиное сало (100 г)
- Бульон мясной (300 мл)
- Соль, перец, мускатный орех, кориандр (по вкусу)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка субпродуктов
Промойте сердце, лёгкие и печень, отварите в подсоленной воде 1,5–2 часа. Пропустите через мясорубку.
2. Обжарка лука и специй
Нарежьте лук и сало, обжарьте до мягкости. Добавьте специи, овсяные хлопья и бульон, тушите 10 минут.
3. Смешивание начинки
Соедините фарш из субпродуктов с луково-овсяной смесью. Посолите, поперчите.
4. Формовка хаггиса
Наполните овечий желудок (или пищевую плёнку) начинкой, оставив место для расширения. Зашейте или плотно заверните.
5. Варка
Варите хаггис в кипящей воде 3 часа, периодически подливая воду. Подавайте горячим с пюре из брюквы (нипс) и картофеля.
Калорийность:
~350–400 ккал на 100 г (зависит от жирности субпродуктов).
Советы:
- Если нет овечьего желудка, используйте рукав для запекания.
- Для более нежной текстуры добавьте в фарш немного сливок.
Самые вкусные рецепты: @Kitchen Insider - Кулинарный гид по миру
#Хаггис #Шотландия #ТрадиционнаяКухня #БернсНайт #Субпродукты #ДомашняяКухня #Рецепты #БританскаяКухня #МясныеБлюда #Фудблог
