Ничто так не оживляет блюдо, как яркие травы — укроп, петрушка, кинза. Но уже через пару дней они вянут и теряют аромат. По собственному опыту поделюсь пятью простыми приёмами, которые сохраняют зелень свежей до двух недель!
1. Контейнер + слегка влажное полотенце
После покупки промокаю стебли бумажным полотенцем, чтобы убрать грязь и избыточную влагу. Листья остаются сухими. Кладу зелень в пластиковый контейнер на чуть влажное полотенце — создаётся мини-парник с мягкой влажностью: листья не пересыхают, но и не лежат в воде. Закрываю крышку и убираю в холодильник. Если на стенках появляется конденсат, приоткрываю крышку на 30–60 минут.
2. Хранение «в вазе» с водой
Обрезаю кончики стеблей и ставлю пучок зелени в банку с 2–3 см чистой воды. Стебли «пьют» влагу и остаются упругими, а листья не контактируют с жидкостью. Накрываю полиэтиленовым пакетом, оставляя зазор для вентиляции, и помещаю в дверцу холодильника. Раз в 2–3 дня меняю воду.
3. Заморозка в кубиках воды
Рублю промытую зелень и укладываю в формы для льда. Заливаю чистой водой и замораживаю. По необходимости бросаю кубик в суп, рагу или соус — вкус свежести сохраняется идеально.
4. Сушка на воздухе
Если зелени много, подвешиваю пучки вверх ногами (ну вы знаете где у зелени ноги) в сухом месте. Через 5–7 дней листики становятся ломкими — стряхиваю их в банку. Такой «травяной порошок» хранится несколько месяцев.
5. Бумажная обёртка в контейнере
Заворачиваю зелень в сухое бумажное полотенце или крафт-лист — бумага впитывает лишнюю влагу. Кладу завернутое полотенце прямо в контейнер и слегка приоткрываю крышку для циркуляции воздуха. Если в холодильнике слишком сухо, слегка сбрызгиваю само полотенце, но не зелень.
Интересный факт о зелени
Петрушка и укроп содержат фитонциды — природные соединения с антимикробными свойствами. Они выделяются в окружающую среду и подавляют рост бактерий и грибков на поверхности рядом находящихся продуктов. Поэтому, если в нарезанные овощи положить свежую зелень, её эфирные масла слегка замедлят порчу. Так же поступают с лавровым листом в супе, защищая бульон от нежелательных микроорганизмов.
Попробуйте каждый метод и выберите свой фаворит. Лично я чаще всего комбинирую метод 1 и метод 2 — и зелень остаётся свежей почти две недели! Делитесь в комментариях своими находками и секретами хранения.
Ценю каждого. Ваша Маруся