Китай славится разнообразием своей кухни. Недаром в некоторых районах этой большой страны здороваются фразой: «Ты поел?» Каждый регион знаменит своими кулинарными традициями. В городе центрального подчинения, северной столице — Пекине — получила распространение утка, приготовленная особым образом.
Мало кто не слышал о пекинской утке. Стоит один раз попробовать это блюдо, и вы будете мечтать о нём даже во сне, ощущая его умопомрачительный вкус на кончике языка.
Вы сидите за столом, и молодая китаянка ловко расставляет перед вами множество тарелок. В глубокой деревянной чаше, напоминающей цилиндр, лежат тончайшие, почти прозрачные блинчики из рисовой муки. Их нежная белизна едва заметна, а толщина настолько мала, что их прозвали «рисовой бумагой».
В центре обязательно будет лежать утка — сочная, с хрустящей, глазированной корочкой цвета светлой карамели. Корочка соблазнительно поблёскивает на свету, словно умоляя: «Съешь меня!» От одного этого вида у вас уже текут слюнки.
Изящными движениями палочек молодая китаянка переносит тонкий ломтик утки на полупрозрачный лист рисовой бумаги. Рядом она добавляет хрустящую соломку свежего огурца и нежный белый лук. Всё это щедро смазывается традиционным китайским соусом тяньмяньцзян — густой тёмной пастой из ферментированных жёлтых бобов, пшеничной муки, соли и воды. Его кисло-сладкий вкус идеально дополняет насыщенный вкус утки.
На столе также будет стоять другой соус, более пикантный, с фиолетовым оттенком, в котором чувствуются нотки чеснока, ароматных специй, кунжутной пасты и острого солёного чили. Этот соус тоже наносится поверх утки. В конце китаянка заворачивает утку, словно маленького ребёнка, в тонкую бумагу.
Внутри рулетика — ломтики сочной пекинской утки. Каждый кусочек тает во рту, раскрываясь богатым и многогранным вкусом в сочетании со свежими овощами и кисло-сладким соусом. Блюдо подаётся с круглым рисом, посыпанным обжаренным чёрным кунжутом, и куриным бульоном.
И, конечно, вам нальют чай. Гурманы, скорее всего, выберут чёрный пуэр с горьковатыми нотками, оказывающий тонизирующий эффект. Люди с повышенным давлением предпочтут красный чай «золотая бровь» — в России его называют чёрным. Всё дело в том, что китайцы оценивают цвет по настою, который получается при заваривании чая, а русские — по цвету сухих листьев. Молодая русская красавица, вероятно, предпочтёт зелёный чай с непередаваемым ароматом белых цветков жасмина, который повышает давление.
Пекинская утка — это блюдо, которое запоминается надолго. Попробовав пекинскую утку однажды, вы навсегда влюбитесь в это блюдо и будете возвращаться к нему снова и снова, каждый раз открывая для себя новые грани его удивительного вкуса.