Сегодня напишу вам про вишнёвый джем. Мне кажется, это универсальный вкус, так как я ещё не встречала людей. которым он не нравится.
Классический вишнёвый джем
Ингредиенты:
- 1 кг вишни (лучше зрелой, но не перезрелой)
- 700 г сахара (можно уменьшить до 500–600 г с добавлением пектина)
- сок 1 лимона (30–40 мл)
Подготовка:
Вишню промыть, обсушить, удалить хвостики. Удалять косточки удобнее специальным инструментом или аккуратно ножом для больших объёмов — пресс-штопор/плунжер.
Можно слегка размять 200–300 г ягод (вилкой или блендером на короткой скорости), если хотите более однородную текстуру.
Рекомендуется замариновать вишню с сахаром 2–6 часов в холоде (или на ночь) - получится больше сока и аромат глубже.
Приготовление:
Переложите вишню с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок.
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до медленного бурления. Варите 30–40 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Для того чтобы проверить готовность, капните немного джема на холодную тарелку, при остывании он должен морщиться.
Нюансы:
Если уменьшаете сахар, добавьте пектин по инструкции (обычно 1–2 ч.л. порошкового пектина).
Лимонный сок помогает закрепить цвет и активировать пектин.
Хранить в прохладном тёмном месте до 12 месяцев, а после открытия в холодильнике 2–3 недели.
Отлично с оладьями, сырниками, йогуртом, а также как начинка для пирогов
Вишнёвый джем с ванилью
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 600 г сахара,
- 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта.
Подготовка:
Вишню промыть, обсушить, удалить хвостики. Удалять косточки удобнее специальным инструментом или аккуратно ножом для больших объёмов - пресс-штопор/плунжер.
Можно слегка размять 200–300 г ягод (вилкой или блендером на короткой скорости), если хотите более однородную текстуру.
Рекомендуется замариновать вишню с сахаром 2–6 часов в холоде (или на ночь) - получится больше сока и аромат глубже.
Стручок разрезать вдоль и вынуть семена, семена и стручок положить к ягодам.
При использовании экстракта добавлять ближе к концу варки, чтобы не ушёл аромат.
Приготовление:
Переложите вишню с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар.
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до медленного бурления. Варите 30–40 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Для того чтобы проверить готовность, капните немного джема на холодную тарелку, при остывании он должен морщиться.
Перед закруткой стручок удалить.
Нюансы
Ваниль подчёркивает сладость и убирает небольшую терпкость вишни. Если хотите более сложный букет, добавьте в конце 1 ст.л. ликёра (например, амаретто), не кипятя после.
Для более выраженного аромата можно использовать 1/2 стручка ванили + 1 ч.л. ванильного экстракта.
Запечённый творог, мороженое, чизкейки.
Вишнёвый джем с корицей
Ингредиенты:
- 1 кг вишни
- 500 г сахара (при желании 600 г для более сладкого результата)
- 1 палочка корицы (или 1/2 ч.л. молотой, но молотую лучше добавить в конце)
Подготовка
Вишню промыть, обсушить, удалить хвостики. Удалять косточки удобнее специальным инструментом или аккуратно ножом для больших объёмов - пресс-штопор/плунжер.
Можно слегка размять 200–300 г ягод (вилкой или блендером на короткой скорости), если хотите более однородную текстуру.
Рекомендуется замариновать вишню с сахаром 2–6 часов в холоде (или на ночь) - получится больше сока и аромат глубже.
Если используете целую палочку, то положите её в кастрюлю в начале варки.
Приготовление:
Варить 30–40 минут на медленном огне. Удалите палочку перед разливом.
Нюансы:
Корица даёт тёплый, зимний оттенок. Для лёгкой пряности достаточно одной палочки, а для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра или кардамона (по вкусу).
Если хотите ярче сохранить фруктовый аромат, добавьте корицу в последние 5–10 минут.
Хорошо к блинчикам, мясным блюдам (например, утиным грудкам) и сырам.
Вишнёвый джем с апельсином
Ингредиенты:
- 1 кг вишни
- 600 г сахара
- сок и цедра 1 апельсина (цедру тонко срезать, избегая белой горькой части)
Подготовка:
Добавляйте цедру в начале варки для получения более выраженного масла, сок - ближе к середине/концу.
Приготовление:
Варить 25–35 минут. Если хотите тонкие полоски цедры, можно нарезать её соломкой и оставить в джеме (предварительно бланшировать 1–2 минуты, чтобы смягчить горечь).
Нюансы
Апельсиновая цедра даёт эфирные масла - добавляйте её в начале варки, но если боитесь привкуса горечи, добавляйте тонкой стружкой прямо перед окончанием варки.
Можно заменить апельсин на мандарин для более нежного аромата.
Прекрасно в сочетании с творожными десертами, на тостах, как глазурь для выпечки.
Общие советы и нюансы
Сорт влияет - кислые вишни (черешня сорта «Morello») дают насыщенный вкус и лучше желируются, сладкие - более мягкий вкус.
Цельные ягоды дают классическую структуру. Для однородного джема пюрируйте 1/3–1/2 ягод перед варкой.
Капните джем на холодную тарелку - если после остывания поверхность сморщивается при сдвиге, готово.
Температурный ориентир - 105°C при полной готовности (для тех, кто пользуется термометром).
Если хотите быстрее загустеть или уменьшить сахар, используйте пектин по инструкции. Альтернатива - добавить яблочное пюре (богато пектином).
Используйте кастрюлю с толстым дном, помешивайте, особенно в конце варки, когда масса густеет.
Некоторые добавляют слегка раздавленные косточки для миндального аромата, но это рискованно и не рекомендуется. Лучше использовать немного миндального экстракта или амаретто.
Тщательно стерилизуйте банки (горячая духовка при 120°C 15–20 минут или кипячение 10-15 минут).
Разливайте кипящий джем в горячие банки, протирайте края, закатывайте крышки.
После остывания центр крышки должен быть втянут.
Неповреждённые и правильно закрытые банки до 12 месяцев.
Открытые в холодильнике 2–3 недели.
Вариации и добавки
В конце варки добавляйте коньяк, ром или вишнёвую настойку (1–2 ст.л.) для аромата.
Можно добавить немного бальзамического крема или уксуса для глубины вкуса (несколько капель в очень маленьких дозах).
Безопасность вкуса:
Пробуйте джем в процессе варки. Ароматы раскрываются по-разному - пригоревший или переваренный джем теряет свежесть. Лучше недоварить немного, чем пережарить.
Статьи и рецепты на моём канале:
Сливовое варенье с кусочками сливы без кожицы
Бриош по Хамельману. Проще, чем вы думаете