Есть десерты, которые не просто вкусные — они легендарные. «Наполеон» именно такой. Он торжественный, воздушный, тающий во рту и одновременно хрустящий. Кажется, что приготовить его дома — задача для опытных кондитеров, но на самом деле всё куда проще, чем многие думают. Главное — терпение, хорошие продукты и внимание к деталям. И тогда каждый слой будет пропитан нежным кремом, а весь торт будет буквально таять во рту.
Ингредиенты для теста:
500 г муки
350 г сливочного масла (очень холодного)
200 мл ледяной воды
1 яйцо
1 ст. л. уксуса (6%)
щепотка соли
Ингредиенты для крема:
1 л молока
2 яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст. л. муки
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. ванильного сахара
Как готовить:
Начнём с теста. Очень важно, чтобы масло и вода были ледяными — это залог слоистости. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и натрите туда холодное масло на крупной тёрке, быстро перемешивая крошку руками, но не разминая масло полностью. В отдельной ёмкости смешайте воду, яйцо и уксус, влейте в мучную крошку и быстро замесите тесто, стараясь не перегреть его руками. Разделите на 8–10 частей, каждую заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час.
Для крема нагрейте молоко почти до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и крахмал, перемешайте до однородности. Влейте немного горячего молока в яичную смесь, быстро размешайте, а затем верните всё в кастрюлю с молоком. Варите на среднем огне, постоянно мешая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, остудите до тёплого состояния и вмешайте мягкое сливочное масло и ванильный сахар.
Охлаждённое тесто раскатайте в очень тонкие пласты, выпекайте каждый на противне при 200 °C около 5–7 минут до золотистости. После выпечки обрежьте края, а обрезки сохраните для украшения.
Сборка — момент магии. Смажьте каждый корж щедрым слоем крема, складывая их друг на друга, слегка прижимая. Сверху и бока тоже промажьте кремом, обсыпьте крошкой из обрезков. Уберите торт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи пропитались и стали нежными.
Советы:
— Если хотите усилить вкус, можно добавить в крем немного варёной сгущёнки или лимонную цедру.
— Не торопитесь при выпечке — именно тонкие коржи дают ту самую слоистую структуру.
— «Наполеон» лучше всего раскрывается на следующий день, когда все слои станут одним целым.