🥩 Секретный маринад для мяса от кавказских поваров — готовится за 10 минут

Если на Кавказе сказать, что ты собираешься жарить мясо, но ещё не придумал маринад, тебя могут пожалеть... или засмеять. Здесь маринад — это как семейная реликвия: каждый хранит свой рецепт в тайне и передаёт только «своим». Сегодня я поделюсь версией, которую мне удалось выведать у повара в маленьком кафе в горах.

Он сказал: «Запомни, маринад — это не наука. Это любовь... и немного лука».

Что понадобится

• Мясо (свинина, баранина или говядина) — 1 кг
• Лук — 4–5 штук (много лука — секрет мягкости)
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Гранатовый сок — 100 мл (можно заменить вином, но это уже будет «не по понятиям»)
• Немного зелени (кинза или петрушка)

Как готовить (10 минут — и готово!)

1. Лук нарезать тонкими кольцами, половину слегка размять руками — чтобы пустил сок.
2. Мясо нарезать крупными кусками (на Кавказе говорят: «Чтобы кусок был как счастье — большой»).
3. Смешать мясо с луком, солью, специями и зеленью.
4. Залить гранатовым соком, перемешать.
5. Накрыть и оставить мариноваться. Если время поджимает — хватит и часа, но чем дольше — тем мягче и ароматнее.

💡 Совет от того же повара: «Не бойся специй, бойся пустого стола».

А ещё он сказал, что лучший маринад — это тот, который готовишь в хорошей компании.