Лимонный кекс — это один из тех тортов, который нравится всем, и его очень легко сделать. С ним можно поэкспериментировать: добавить сахарную глазурь или масляный крем. Основной вкус можно изменить на апельсиновый или лаймовый, можно добавить засахаренный имбирь или свежую малину или чернику. Сверху можно полить сиропом. Готовить его можно как в форме для кексов, так и в круглой форме.
Лимонный кекс с глазурью
Время приготовления — 1 час 30 минут. Уровень сложности — лёгкий.
Ингредиенты:
- 225 граммов мягкого (тёплого) сливочного масла
- 175 граммов сахарного песка
- цедра и сок 3 лимонов
- 4 взбитых яйца
- 175 граммов просеянной самоподнимающейся муки
- 50 граммов измельченного миндаля
- сахарная пудра для обсыпки
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте и выстелите дно формы для запекания кексов размером примерно 17х8х10 см пергаментной бумагой. Взбейте масло и сахарный песок с помощью электрического венчика или миксера до светлого и кремового состояния. Добавьте лимонную цедру и по чуть-чуть взбитые яйца, хорошо взбивая после каждого добавления — не беспокойтесь, если масса выглядит обезжиренной. Аккуратно добавьте муку, миндаль и 2 столовые ложки лимонного сока. Взбейте.
Выложите тесто в форму для кекса и выпекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока шампур, вставленный в середину кекса, не выйдет чистым, без сырого теста. Охлаждайте в течение 10 минут.
Тем временем смешайте лимонный сок с достаточным количеством сахарной пудры, чтобы получить жидкую глазурь. Проколите несколько отверстий в верхней части кекса зубочисткой и полейте кекс частью глазури. Дайте постоять в форме ещё 30 минут, затем выньте из формы, положите на решётку, установленную над подносом, и полейте оставшейся глазурью. Охладите полностью.
Немного экспериментов:
- Можно использовать не одну большую форму для выпекания, а 12 маленьких глубоких формочек. Выпекать 18-20 минут или до готовности. Кекс сверху полить глазурью.
- Чтобы приготовить апельсиновую версию, используйте цедру 2 апельсинов, но сок только одного. Немного цедры в глазури поможет усилить вкус.
- Добавление стопки «Лимончелло» в глазурь добавит роскошный оттенок вкусу кекса.