Всем привет сегодня поделюсь простым и быстрым рецептом домашнего сала. Даже из магазинной грудинки получаются очень вкусно. Сало с прослойками мяса - потрясающая закуска, полезная в умеренных количествах.
Видео 👇
Ингредиенты :
Грудинка 3 кг
Соль крупная 5-6 столовых ложек
Соль нитритная 0,6% 1 столовая ложка
Черный перец, чеснок
Куски грудинки промываю в проточной воде, обсушиваю бумажным полотенцем. Нарезаю на небольшие, порционные кусочки, как на фото. Так грудинка очень быстро просолится.
Стараюсь засаливать сало в экологичной посуде: стеклянная, эмалированная, керамическая.
Готовлю посолочную смесь. На 3 кг сала беру пять-шесть столовых ложек крупной соли, с большой горкой, и одну столовую ложку нитритной соли, также, с большой горкой. Хорошо перемешиваю.
Нитритная соль обеспечивает нам абсолютную безопасность при засолке мяса, сала. Нитритной солью мясо остаётся красным, не коричневеет. Вкус мясных прослоек обогащается с нитритной солью. Но если у вас такой соли нет, можно её просто исключить.
Шкурка у грудинке получается довольно жёсткая, поэтому, я рекомендую её снять ещё до засолки. Ну а кто любит со шкуркой можно её оставить.
Кусочки грудинки со всех сторон, очень хорошо обваливаю в посолнечной смеси. Немного натираю кусочки, пальцами прижимаю соль к мясу. Плотно укладываю в подходящий контейнер.
Контейнер затягиваю пищевой плёнкой, в ней делаю проколы ножом. Сразу убираю грудинку в холодильник, ровно на трое суток. Если куски более крупные, то просаливать нужно подольше, 5-7 дней.
Прошло 3 дня, грудинка дала много сока. Белые части не возьмут лишней соли, а вот красные, мясные могут пересолиться. Поэтому, со всех кусочков Я хорошо смываю соль. А затем отправляю в таз с пресной водой на 1-2 часа вымачиваться.
Кусочки грудинки обсушиваю бумажным полотенцем. Теперь сверху можно нанести любые специи: хмели-сунели, чёрный перец, красный перец, чеснок, кориандр, всё, что пожелаете.
Я сегодня использую только чёрный перец и измельчённый чеснок. Натираю кусочки со всех сторон специями и оставляю полежать 1 час на кухне. Потом заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку и храню в морозильной камере.
Такая грудинка может храниться там до года, но она закончится гораздо быстрее.
Ваши лайки и комментарии вдохновляют меня на новую публикации 🌹
#сало #домашнеесало #соленоесало #грудинка #рецепт