Пад Тай (Pad Thai) — легендарное блюдо тайской кухни, которое стало символом уличной еды в Паттайе. Этот рецепт поможет вам приготовить дома такой же Pad Thai, как на ночных рынках Таиланда: ароматный, с балансом сладкого, кислого, солёного и острого.
История и особенности блюда
Пад Тай появился в Таиланде в середине XX века и быстро стал национальным хитом. Его подают на каждом шагу — от уличных лотков Паттайи до ресторанов в Бангкоке. Главная особенность — соус на основе тамаринда и рыбного соуса, который придаёт уникальный вкус.
Ингредиенты для 2 порций
Для лапши:
- Рисовая лапша — 150 г
- Горячая вода для замачивания
Для соуса:
- Тамариндовая паста — 2 ст. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Пальмовый или коричневый сахар — 1,5 ст. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Вода — 2–3 ст. л.
Для жарки:
- Креветки или курица — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Зелёный лук — 3–4 пера
- Соевые ростки — горсть
- Арахис жареный — 2–3 ст. л., измельчить
- Лайм — ½ для подачи
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Перец чили — по вкусу
Пошаговый рецепт Пад Тай
1. Подготовка лапши
Залейте рисовую лапшу горячей водой (не кипятком) на 5–7 минут. Лапша должна стать мягкой, но упругой. Слейте воду и отставьте.
2. Приготовление соуса
В маленькой кастрюле смешайте тамаринд, рыбный соус, сахар, соевый соус и воду. Подогрейте, пока сахар не растворится.
3. Обжарка основы
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Добавьте масло и чеснок, обжарьте 5–10 секунд. Положите креветки или курицу, готовьте почти до готовности.
4. Яйцо и лапша
Сдвиньте всё в сторону, вбейте яйца, перемешайте до состояния омлета. Добавьте лапшу, влейте соус, перемешайте, чтобы лапша пропиталась.
5. Завершение
Вмешайте ростки, зелёный лук, половину арахиса. Перемешайте 30–40 секунд.
6. Подача
Посыпьте оставшимся арахисом, подайте с лаймом и чили.
⸻
Тайские секреты для настоящего вкуса
- Добавьте сушёные креветки для глубины вкуса.
- Используйте концентрат тамаринда без сахара.
- Лапшу лучше чуть недоварить, чтобы она не стала клейкой.
- В Паттайе часто добавляют маринованный дайкон — он даёт лёгкую кислинку.
Полезно знать
Пад Тай в Паттайе — это не просто еда, а часть культуры. Если вы хотите воссоздать атмосферу Таиланда дома, этот рецепт идеально подойдёт. Он подойдёт для романтического ужина, семейного обеда или дружеской вечеринки.
Автор: Алексей
____________________________________________
📲 Подпишись на наши соцсети
• Telegram: @DirectorBeachThailand
• VK: vk.com/grandisvillas
• Сайт: GrandisVillas.ru