🍯 Баклава: сладкий спор Османской империи и Балкан

Как один десерт стал национальным символом сразу у нескольких стран

🏛 Сладкое наследие империи

Баклава — это не просто десерт. Это культурный флаг, которым гордятся Турция, Греция, Болгария, Армения, Азербайджан, а также целый ряд стран Ближнего Востока и Балкан. И у каждого — своя версия «единственно правильного» происхождения.

Но историки сходятся: современная форма баклавы сложилась во времена Османской империи. Именно там, в дворцовых кухнях Топкапы, мастерские повара-кадзу́лар довели до совершенства многослойную конструкцию из теста, орехов и сиропа.

📜 Дорога длинною в тысячу лет

Корни рецепта уходят вглубь веков. Вавилон — мёд и орехи, Древняя Греция — «плакунтас» из слоёных лепёшек, Персия — «баглау» с фисташками и розовой водой.

Османы объединили эти традиции и создали свою версию — тонкое тесто юфка, щедрые прослойки фисташек, миндаля или грецкого ореха, обильно залитые мёдом или сиропом.

Источник: https://se.pinterest.com/bilal_mehmed/yummy/

🎁 Императорский подарок

В Стамбуле баклава была частью придворного этикета. Раз в год, в месяц Рамадан, султан устраивал «Парад баклавы». Огромные подносы отправлялись янычарам — символ щедрости и могущества.

Каждый регион вносил свой штрих: Газиантеп — фисташки, Черноморское побережье — грецкий орех, Эдирне — миндаль.

🇬🇷 🇧🇬 🇦🇲 🇦🇿Споры без конца

После распада империи бывшие её территории начали утверждать: «Баклава — наша!»

• Греция: корица и грецкий орех 🥜
• Болгария: гвоздика и мёд 🍯
• Армения: корица, гвоздика и лимонный сироп 🍋
• Азербайджан: ромбовидная форма и ореховая крошка

🌍 Современное путешествие

Сегодня баклава — мировой бренд. Её можно найти в парижских кондитерских, на улицах Нью-Йорка, в дубайских отелях и даже в Токио.

В Турции же уверены: настоящая — только из Газиантепа, с местными фисташками. И настолько это серьёзно, что город получил статус охраняемого географического указания.

💡 Почему она пережила века

Секрет баклавы прост — она объединяет Восток и Запад. Каждая страна добавляла свой вкус, но суть неизменна: тонкое тесто, орехи, сладкий сироп и праздник.

Еда объединяет — даже если споры о первенстве продолжаются сотни лет.