Мы привыкли вчитываться в состав сливочного масла, опасаясь подделок с растительными жирами.
Но что, если главная угроза скрывается даже в пачке с безупречной маркировкой «100% сливки»?
Оказывается, опасность может быть не в составе, а в том, как хранился продукт. Эксперт РЭУ им. Г. В. Плеханова Марина Положишникова раскрыла малоизвестный, но критически важный признак испорченного масла — "штафф".
В СССР этот дефект считался настолько серьезным, что его устраняли еще до попадания товара на прилавок. Почему сегодня мы рискуем купить опасный продукт и как этого избежать — разбираемся в материале.
"Штафф" — не просто корочка, а сигнал опасности
Вы замечали на поверхности масла темно-желтый или даже оранжевый слой? Многие думают, что это просто «заветрилось», но на самом деле это зона окисления жиров, где скапливаются токсичные вещества.
Марина Положишникова:
Штафф — это не косметический дефект, а индикатор порчи. В этом слое образуются альдегиды, кетоны и перекиси — продукты распада жиров. Они не просто портят вкус, но и могут навредить здоровью.
Чем дольше масло хранится (даже в холодильнике), тем толще и опаснее становится этот слой. Именно он придает продукту прогорклый запах и неприятный «сальный» привкус.
Советский стандарт: почему раньше "штафф" срезали
Сегодня многие даже не знают об этом дефекте, но в СССР к нему относились крайне серьезно. По правилам торговли, продавцы обязаны были срезать потемневший слой перед продажей масла на развес.
Этот факт — лучшее доказательство, что «штафф» — не просто эстетическая проблема, а реальная угроза качеству продукта.
Как выбрать безопасное масло: полный гид
Помимо проверки на «штафф», эксперт советует обращать внимание на 5 ключевых признаков качества:
Состав
Должны быть только сливки (и иногда соль). Никаких «растительных жиров», «заменителей молочного жира» или Е-добавок.
Срок годности
Чем свежее, тем лучше. Даже в холоде жиры постепенно окисляются.
Консистенция
В холодильнике — твердое, но не крошится. При комнатной температуре — мягкое, пластичное, но не растекается.
Цвет
Равномерный, от кремового до светло-желтого. Пятна, разводы или слишком яркий оттенок — тревожный знак.
Поведение при нагреве
На сковороде тает равномерно, с приятным сливочным ароматом. Если сильно пенится, шипит или брызгается — в нем много воды или добавок.
Что делать, если купили масло со "штаффом"?
Если слой небольшой, его можно аккуратно срезать, но только если масло хранилось в холоде и не имеет прогорклого запаха.
Но если «штафф» толстый, а вкус вызывает сомнения — лучше выбросить. Токсичные продукты окисления не исчезают при нагреве и могут навредить организму, пишет источник.
Заключение: Как не стать жертвой некачественного продукта
Сливочное масло — полезный, но капризный продукт. Даже идеальный состав не гарантирует безопасности, если оно неправильно хранилось.
Главные правила выбора:
Проверяйте поверхность на темный слой. Смотрите дату изготовления (чем свежее, тем лучше). Оценивайте консистенцию и запах.
Теперь вы знаете, как отличить качественный продукт от опасного. Делитесь этим лайфхаком с друзьями — возможно, это убережет их от покупки испорченного масла!