Готовим пирожные «Павлова» в домашних условиях

Пирожное Павлова, коллекция Alpino

Легкость десерта и освежающие фрукты с ягодами не могут не покорить своим вкусом!

Легендарный десерт, названный в честь балерины Анны Павловой, завоевал популярность по всему миру. Существует несколько версий его происхождения, но особенно популярны истории о том, как пирожные появились в Австралии и Новой Зеландии после гастролей балерины.

Удивите гостей и близких этим изысканным десертом, приготовленным своими руками!

Ингредиенты:

Безе:

• Белок — 220 гр.
• Сахар — 380 гр.
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Винный уксус — 2 ч. л.
• Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Крем:

• Сливки для взбивания 33% — 200 гр.
• Сыр сливочный творожный — 200 гр.
• Сахарная пудра — 50 гр.
• Клубника, черешня, абрикосы и мята для украшения.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 100°С. Противень застелить пергаментом. Начертить по шаблону окружности диаметром 7 см.
2. Пергамент перевернуть. Готовим коржи на швейцарской меренге.
3. Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю, наполненную водой до половины.
4. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
5. Отделить белки от желтков очень аккуратно. В чаше миксера смешать белки и сахар, поставить чашу на водяную баню и, постоянно размешивая, дать сахару полностью раствориться до 55°С. Снять чашу с водяной бани.
6. Взбить белки на средней скорости миксера до крепких пиков примерно 8-9 минут. Добавить уксус, крахмал и ванильный экстракт. Смешать до объединения.
7. Выложить массу с помощью кулинарного мешка и насадки на подготовленный противень в размеченные окружности, сохраняя одинаковую толщину белковой массы. В центре сделать небольшое углубление-гнёздышко.
8. Выпекать и подсушивать при температуре 85-90°С примерно 2,5 часа. Тогда цвет остаётся белый и не будет трещин. Стенки будут сухие, а внутри сохранится нежное суфле. Выключить духовку, оставить меренгу до полного остывания, дверцу приоткрыть.
9. Для крема: взбить холодные сливки до крепких пиков, отдельно взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Аккуратно перемешать со сливками.
10. В гнёздышки отсадить крем и украсить ягодами и фруктами. Присыпать сахарной пудрой. Добавить листочки мяты. Украшать пирожные лучше прямо перед подачей, иначе безе отсыреет.

Рекомендуем подавать сразу же и на красивой посуде! Приятного аппетита!

Esprado — сохраняем тепло!