🍐 Кимчи с грушей: корейская классика с русской душой

Друзья,

я очень люблю кимчи, поэтому рецептов будет в блоге много и вот один из них.

Кимчи — это не просто квашеная капуста. Это целая культура, которая объединяет в себе насыщенный вкус, остроту, свежесть и чуть сладковатую нотку, если добавить грушу. Такое кимчи получается особенно гармоничным — оно бодрит, но при этом не перегружает.

Этот рецепт — упрощённая версия корейской классики. Грушу можно взять самую обычную, но спелую и ароматную. Получится кимчи, которое прекрасно подойдёт к мясу, рыбе или миске горячего риса.

🥬 Ингредиенты на 1 кг готового кимчи

• 40 г морской соли
• 1 большой кочан белокочанной или пекинской капусты ~ 1 кг
• 4 столовые ложки кочукару или 2 перца чили
• 4-5 зубчиков чеснока (средняя головка)
• 2 ст. л. свеженатёртого имбиря (с горкой)
• 1 спелая груша

если найдете (я не добавляю)

• 2 ч. л. пасты кочхуджан или паприки (сладкой или острой)

🔪 Приготовление

1. Подготовьте капусту — снимите 2–3 внешних листа, разрежьте кочан на четвертинки. Пересыпьте солью кочан и оставьте под гнетом на 2 часа, потом переверните и оставьте еще на 2.
2. Сделайте пасту — натертую грушу, перец, чеснок и имбирь, паста (если есть) смешайте в чашке.
3. Сборка — слейте капусту (рассол сохранить), саму капусту промойте от соли, дайте стечь, промажьте каждый лист пастой. Уложите в банку, утрамбуйте, сверху прикройте целыми листьями, залейте рассолом что бы всё содержимое было покрыто.
4. Ферментация — оставьте при комнатной температуре на 7–14 дней, проверяя, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, периодически выпуская воздух.

💡 Совет: чем дольше кимчи бродит, тем насыщеннее и пикантнее вкус. Молодое кимчи мягкое и чуть сладкое, зрелое — яркое и пикантное.