Друзья, продолжаю рассказывать почему закваска и длительная ферментация полезна для хлеба. Итак один из пунктов это большая усвояемость. Что именно происходит? Молочнокислые бактерии оказываешь влияние на белки и пептиды муки. Высвобождая простые аминокислоты. Аминокислоты - это органические соединения в молекуле. Связано это с длительной ферментацией и ферментной активностью. По факту БЕЛКИ распадаются на пептиды и аминокислоты. Более простые и легко усвояемые организмом человека молекулы. Тем самым снижается нагрузка на пищеварение. Длительная ферментация за нас переваривает продукт.
Друзья, продолжаю рассказывать почему закваска и длительная ферментация полезна для хлеба.
Итак один из пунктов это большая усвояемость.
Что именно происходит?
Молочнокислые бактерии оказываешь влияние на белки и пептиды муки. Высвобождая простые аминокислоты.
Аминокислоты - это органические соединения в молекуле.
Связано это с длительной ферментацией и ферментной активностью.
По факту БЕЛКИ распадаются на пептиды и аминокислоты. Более простые и легко усвояемые организмом человека молекулы.
Тем самым снижается нагрузка на пищеварение. Длительная ферментация за нас переваривает продукт.