Думая о здоровье, мы рассматриваем только один аспект влияния пищи –физический, и так не видим полной картины, чтобы судить о "полезности или вреде".
Диетологов часто спрашивают: «Сколько в продукте белка?», «Есть ли витамины?». Ведическая традиция, а вместе с ней и современные работы о психонутриенте, предлагают посмотреть шире и увидеть полную картину: каждая ложка влияет ещё и на содержимое головы, и на то, какие события мы «притягиваем» в будущее.
1. Физический уровень: калории, нутриенты, биохимия
• PDCAAS («оценка белка с учётом усвояемости») у говядины, курицы, яиц и молока = 1,00, то есть аминокислотный профиль полностью закрывает потребности человека. Чтобы получить 30 г белка, нужно ≈ 140 г филе курицы или ≈ 380 г варёной фасоли.
• Негемовое железо из растительных продуктов усваивается значительно хуже, чем из животных (Hallberg 1991).
• Морская рыба – источник EPA+DHA (Омега-3) и витамина D. Например дикий лосось закрывает недельную норму Омега-3 за порцию, а семена льна содержат ALA, который конвертируется в EPA только < 5 %.
• Мясо не «стреляет» ни по сахару, ни по инсулину (гликемический и инсулиновый индексы низкие)
• Фитиновая кислота (зерно, бобовые) связывает Zn, Fe, Ca; в мясе и рыбе анти-нутриенты отсутствуют, поэтому минералы усваиваются полностью.
• В12 – в растениях почти отсутствует.
• Креатин, карнозин, таурин – три «ускорителя» мышечного восстановления и антиоксидантной защиты, тоже почти эксклюзивы животного белка.
Выводы физического слоя:
Мясо и рыба – концентрат трудно-заменимых нутриентов (полноценный белок, гем-Fe, В12, омега-3, D, креатин) без гликемического удара и без антинутриентов. У вегетарианца всё это достижимо, но требует инженерного меню: комбинации белков из злаков+бобовых, витамины в капсулах, прием железа с витамином C, контроль Омега-3/ALA и т. д.
2. Ментальный уровень: что еда делает с эмоциональным фоном
• Аюрведа и ведические писания делят пищу на группы по гунам (качествам).
"Материальная природа состоит из трех гун – саттвы, раджаса и тамаса. Когда живое существо входит в соприкосновение с ними, эти гуны обусловливают его. Саттва гуна, которая чище других гун, просветляет живое существо и дарует ему счастье. Гуна раджаса связывает его бесконечными желаниями и алчностью, а гуна тамаса, порожденная невежеством, держит всех воплощенных живых существ в плену иллюзии." («Бхагавад гита», 14.5-7)
– Саттва (ясность, чистота, умиротворенность): молоко и молочные продукты, гхи и сливочное масло, свежие фрукты и ягоды, мёд, пшеница, рис, овощи и орехи растущие над землёй.
– Раджас (активность, возбуждение, беспокойство): кофе, чай, какао, чили и другие острые специи, красная чечевица и другие бобовые, помидоры и другие пасленовые, ферментированная пища.
– Тамас (невежество, апатия): алкоголь, мясо, рыба, яйца, лук, чеснок, грибы, дрожжи, хмель, переработанный сахар в больших количествах, картофель и другие корнеплоды кроме моркови, соя.
"Пища в саттва гуне увеличивает продолжительность жизни, очищает сознание, прибавляет сил, здоровья, приносит счастье и удовлетворение. Пища в гуне раджаса является источником горя, страданий и болезней. Влияние пищи в гуне тамаса, а также пищи приготовленной более чем за три часа до еды, безвкусной, несвежей, протухшей, нечистой и состоящей из чужих объедков, проявляется в виде безумия, лени и сна, которые опутывают обусловленную душу." («Бхагавад-гита» 17.8-10)
• Что говорит наука:
– Kiecolt-Glaser 2015, JAMA Psych: у взрослых с высоким потреблением ARA (арахидоновой кислоты) (красное мясо) отмечена +23 % анксиозность (тревожность); у вегетарианцев ниже гнев (P-trend < 0,05).
– Hibbeln et al., 2007, Am. J. Clin. Nutr.: 23 студентов 5 дней получали диету из красного мяса + яиц (≈ 600 мг ARA/сут). По шкале POMS «враждебность/тревога» выросла на 16 % (p < 0.05).
– Fiala 2022, Nutrients: снижение красного мяса → падение маркёра воспаления IL-6 (ментальный туман связан с IL-6).
– Markus et al., 2002, Psychopharmacology: белковый завтрак (яичница + ветчина) понизил соотношение триптофана Trp/LNAA в крови −27 %; через 2 ч участники показывали более импульсивные ответы в тесте на выбор (Stroop), т.е. много мясного протеина → меньше триптофана попадает в мозг → меньше серотонина → выше раздражительность.
– Adjibade et al., 2019, Mol. Psychiatry: 44 551 француженки, ≥ 70 г колбасы/сут ↗ риск умеренных когнитивных нарушений +31 %. Соль + нитриты усиливают оксидативный стресс.
3. Кармический уровень: причинно-следственные отпечатки
• «Ману-смрити» 5.51 перечисляет шесть участников, разделяющих реакцию за убийство живого существа: "тот, кто позволяет, убивает, разделывает, продаёт, готовит, ест."
- Самые болезненные кармические последствия – за убийство коровы.
- Кармическая реакция растёт вместе с уровнем сознания того, кого мы едим: креветки / моллюски < рыба < курица < индейка < козёл < овца < свинья < корова. Если человек пока не готов к полной ахимсе (ненасилию), минимум — подниматься по лестнице снизу вверх, сокращая употребление тех видов, которые обладают более развитым сознанием и чувствуют боль, страх и утрату потомства глубже.
- Исключение: неоплодотворённые куриные яица (с птицефабрики): эмбриона нет, непосредственного насилия над животным не было.
То есть употребление мяса, к примеру, несмотря на его пользу для физического здоровья, влечет за собой кармические реакции как "расплату" за участие в убийстве животного (даже косвенное, неосознанное – в этом случае последствия будут "мягче"). Это проявится в будущем как страдания и болезни: в основном сердечно-сосудистые, болезни суставов и др.
Многие современные авторы связывают большое количество войн и смертей от рака в последнее время с огромным количеством ферм, где убийство животных "поставлено на поток".
- Особенность: кармические последствия проявляются не сразу – даётся значительное время на "искупление".
Практическая шкала: «сколько кармы на тарелке»:
5 баллов – мясо лично убитого животного, особенно коровы, лично выловленная рыба/морепродукты, оплодотворенные яйца.
4 балла – мясо/птица/рыба, купленные на рынке, желатин и сычуг в продуктах.
1 балл – молоко, гхи, йогурт, сыр от коровы с молочно-мясной фермы, неоплодотворенные яйца с птицефабрики.(Животные и птицы в таких местах часто содержатся в очень плохих условиях и сильно страдают)
0 баллов – фрукты, овощи, зерно, растения, орехи, ахимса молочные продукты, мёд.
Вывод:
– Пища влияет на нас на трех уровнях: питает тело, эмоции, и формирует будущие события. Анализ её влияния только на физическое здоровье не дает полной картины "полезно или вредно" это будет для нас.
auṣadhe cintayed hariṁ