Главный секрет успешной просушки лука, чтобы лук не гнил и хранился до следующего урожая, заключается в создании оптимальных условий для испарения влаги. Это не просто разложить лук на солнце и ждать чуда. Это целый комплекс мер, включающий правильную уборку, подготовку к сушке и, собственно, сам процесс сушки.
Первый этап
Первый и, пожалуй, самый важный этап – это своевременная уборка урожая. Нельзя допускать перезревания луковиц в земле, так как это увеличивает риск поражения грибковыми заболеваниями. Оптимальное время для уборки:
- когда значительная часть (около 70-80%) луковых листьев желтеет и опускается на землю. Это четкий признак остановки роста луковицы и начала процесса созревания. В этот период питательные элементы перемещаются из листьев в луковицу, способствуя ее уплотнению и наливу.
- уменьшается толщина шейки луковицы: область соединения листьев с луковицей становится более тонкой и мягкой. Это упрощает отделение листьев при сборе урожая и препятствует проникновению влаги внутрь луковицы.
- наружные чешуйки, покрывающие луковицу, приобретают желтоватый или коричневатый оттенок. Это указывает на готовность луковицы к сбору урожая.
- при срезе пера не должен выделяется белый сок. Наличие сока говорит о том, что лук еще не достиг зрелости и требует дополнительного времени для созревания.
Второй этап
Перед сушкой лук необходимо подготовить. Аккуратно выкопайте луковицы, стараясь не повредить их. Очистите от земли, но не мойте! Затем разложите лук в один слой под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Важно, чтобы на луковицы не попадали прямые солнечные лучи, так как это может привести к их перегреву и ухудшению качества.
После того как луковая ботва высохла, необходимо приступить к обрезке. Преждевременная обрезка может навредить, поскольку луковицы еще не завершили процесс накопления питательных веществ из ботвы. Поэтому убедитесь, что ботва действительно высохла и пожелтела, прежде чем приступать к обрезке.
Обрезайте ботву, оставляя шейку луковицы длиной около 5-7 сантиметров. Высохшие корешки так же подлежат обрезке.
Третий этап
Теперь поговорим о сушке. Сушка – это самый ответственный этап. После обрезки лук следует просушить в течение месяца. Идеальная температура для сушки лука – 25-30 градусов Цельсия.
- Разложите луковицы в один слой в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Регулярно переворачивайте лук, чтобы он просыхал равномерно со всех сторон. Этот процесс поможет избежать развития плесени и гнили.
- По завершении сушки, проведите тщательную сортировку лука. Уберите все поврежденные, гнилые или плесневелые луковицы. Убедитесь, что шейки лука полностью сухие и плотно закрыты.
Лук готов к хранению, если при пересыпании он издает характерный шелест, а внешние чешуи легко отслаиваются. Правильно высушенный лук может храниться и не гнить до следующего урожая, не теряя своих полезных свойств.
Четвертый этап
После просушки лук готов к хранению. Лучше всего хранить его в прохладном, сухом и темном месте, например, в погребе или кладовке. Можно хранить в сетках, ящиках или корзинах. Главное – обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы лук не запрел и не начал гнить.
Важно! Всегда обращайте внимание на сорт лука который вы сажаете. Просто существуют сорта, ориентированные только на потребление в свежем виде, с сочной и нежной мякотью, которые, к сожалению, не отличаются способностью к длительному хранению. Они быстро начинают прорастать, гнить или усыхать, даже при соблюдении всех правил сушки и хранения.
Сорта, предназначенные для длительного хранения, напротив, обладают плотной структурой луковицы, а также более толстыми и плотными чешуями, что препятствует проникновению влаги и болезнетворных микроорганизмов, тем самым продлевая срок хранения. К таким сортам относятся, например, "Штутгарт Ризен", "Центурион", "Ред Барон" и другие.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить урожай лука до следующего сезона.