Гриссини: 2 рецепта – простой и сложный
Гриссини – это хрустящие итальянские хлебные палочки, которые могут быть как простой закуской, так и изысканным дополнением к сырам, вину или супам. В этой статье вы найдете два варианта приготовления: классический сложный рецепт с длительным брожением и быстрый простой рецепт на скорую руку.
1. Сложный рецепт гриссини с длительной ферментацией
Этот вариант требует времени, но результат порадует насыщенным вкусом и воздушной хрустящей текстурой.
Ингредиенты (на 3,87 кг теста, температура теста на выходе – 26 °C)
- Мука с высоким содержанием белка – 2300 г
- Сухие инстантные дрожжи – 40 г
- Молоко комнатной температуры – 1000 г
- Сливочное масло, размягченное – 340 г
- Оливковое масло – 90 г (+ для смазывания)
- Соль – 60 г
- Солодовый сироп – 40 г
- Посыпки (крупная соль, мак, кунжут) – по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Замес теста
- Смешайте муку и дрожжи.
- В дежу миксера добавьте молоко, сливочное и оливковое масло, соль, солодовый сироп, затем всыпьте муку с дрожжами.
- Замешивайте крюком 4 минуты на низкой скорости, затем 3 минуты на средней до полного развития клейковины.
- Дайте тесту отдохнуть 15 минут.
2. Брожение
- Оставьте тесто в теплом месте на 30 минут, пока оно не увеличится вдвое.
3. Формирование гриссини
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,6 см.
- Нарежьте полоски шириной 0,6 см, выложите на противень, смажьте оливковым маслом.
4. Расстойка и выпечка
- Дайте расстояться 30 минут.
- Посыпьте солью и семенами.
- Выпекайте в конвекционной печи при 180 °C 8–12 минут до золотистого цвета.
2. Простой рецепт гриссини за 1 час
Идеальный вариант, если нужно быстро приготовить хрустящие палочки без долгого ожидания.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 500 г
- Сухие дрожжи – 7 г (1,5 ч. л.)
- Теплая вода – 250 мл
- Оливковое масло – 30 мл (+ для смазывания)
- Соль – 10 г
- Сахар – 5 г (по желанию)
- Посыпки (чеснок, розмарин, паприка) – по вкусу
Приготовление
1. Быстрый замес
- Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар.
- Добавьте воду и масло, замесите тесто 5–7 минут.
2. Без длительной расстойки
- Раскатайте тесто, нарежьте полоски, разложите на противень.
3. Выпечка
- Смажьте маслом, посыпьте специями.
- Выпекайте 10–12 минут при 200 °C.
Гриссини можно готовить как по сложной технологии с долгим брожением, так и по быстрому рецепту – оба варианта получаются хрустящими и ароматными. Выбирайте способ в зависимости от времени и желаемого результата!
Гриссини рецепт, итальянские хлебные палочки, простые гриссини, хрустящие гриссини, как приготовить гриссини