Мясо нарасхват: почему говядина и баранина дорожают быстрее курятины и свинины

В России цены на мясо продолжают расти, но не равномерно. Во второй половине 2025 года говядина и баранина могут подорожать на 12–15% по сравнению с прошлым годом, что заметно опережает инфляцию. В то же время свинина и курятина растут в цене медленнее. Эксперты объясняют это растущими расходами производителей и сокращением поголовья скота. Давайте разберёмся, почему красное мясо становится дороже и как это влияет на рынок.

Сейчас тенденция уже видна. По данным Росстата, в июне 2025 года говядина без кости стоила в среднем 895,5 рубля за килограмм — это на 16,9% больше, чем год назад. Говядина с костью подорожала на 14,9%, до 644,4 рубля за килограмм. Это самый сильный рост среди всех видов мяса. Для сравнения, курица выросла всего на 2,6%, до 227,2 рубля за килограмм, а бескостная свинина — на 5,5%, до 485,5 рубля.

Консалтинговая компания Strategy Partners прогнозирует, что во втором полугодии коррекция цен на говядину и баранину будет ещё заметнее. Гендиректор «АБ-Центра» Алексей Плугов подтверждает: эти виды мяса уже сейчас дорожают быстрее других. Партнёр Neo Альбина Корягина отмечает взрывной рост цен на баранину — на 44,7% за последние 18 месяцев.

В Минсельхозе рассказали "Коммерсанту", что за январь–июнь 2025 года в России произвели 7,8 миллиона тонн скота и птицы на убой, что на 0,4% больше, чем годом ранее. Рост поддерживают льготные кредиты и субсидии от государства. Цены в министерстве считают стабильными, а самообеспеченность мясом превышает 100%.

Но почему говядина и баранина лидируют в подорожании? Руководитель проектов Strategy Partners Артем Суворов связывает это с растущими издержками и тем, что цены раньше сдерживались. В Neo подсчитали: в первом квартале себестоимость баранины выросла на 38,3%, говядины — на 7,2%. Напротив, курятина подешевела в производстве на 2,9%, свинина — на 8,4%. В агрохолдинге «Мираторг» добавляют, что за последние два года себестоимость говядины и баранины увеличилась минимум на 30%, что сокращает инвестиции и приводит к уменьшению поголовья.

По Росстату, в 2024 году поголовье крупного рогатого скота составило 16,2 миллиона голов — минус 4,9% за год. Овец стало 17,7 миллиона, минус 5%. Снижение продолжается с 2017 года, и часть фермеров ушла из бизнеса. Доля говядины в общем производстве мяса упала до 13,6% в 2024 году, хотя в 2014-м была 18%, а в 2004-м — 38,7%. Глава агрохолдинга «Лазаревское» Кристина Романовская говорит, что говядина превращается в эксклюзивный продукт.

Главная причина — длинный цикл производства. От беременности коровы до убоя бычка проходит 25 месяцев, в то время как для свиней — всего около 10 месяцев. Из-за этого производители предпочитают кур и свиней: они быстрее дают отдачу. Альбина Корягина объясняет, что компании не могут быстро нарастить производство говядины в ответ на рост цен.

Поголовье свиней в 2024 году — 27,8 миллиона голов, минус 1,7% за год, но с 2015 года оно выросло на 29,9%. Птицы стало 554,3 миллиона, плюс 1,9%. Короткий цикл позволяет быстро реагировать на спрос, но конкуренция держит цены в узде.

Потребители голосуют рублём за дешёвые варианты. По данным «Нильсен», с июля 2024 по июнь 2025 года продажи мяса выросли на 3,2% в натуральном выражении. Говядина прибавила всего 1,3%, свинина — 6,6%, курица — 2,3%, но она занимает 54,5% рынка. Однако рентабельность падает: в свиноводстве — 21,8% (было почти 26%), в производстве кур — 11,5% (было свыше 18%). Это может снизить мотивацию к расширению.

Алексей Плугов отмечает сложности с импортом племенного скота для КРС, но тенденция к росту цен на говядину — мировая. В итоге красное мясо становится роскошью, а курятина и свинина — основой рациона. Потребителям стоит готовиться к дальнейшему удорожанию, но рынок остаётся стабильным благодаря господдержке.