Кабачки – настоящий подарок лета, доступный, универсальный и невероятно полезный. А что может быть лучше, чем сохранить этот солнечный вкус и аромат на долгую зиму? Рецепт "Анкл Бенс" из кабачков – это не просто заготовка, это настоящий кулинарный шедевр, который порадует вас своей яркостью, насыщенным вкусом и легкой пикантностью. Этот рецепт, вдохновленный знаменитым соусом, превратит обычные кабачки в изысканную закуску или основу для множества блюд.
Почему именно "Анкл Бенс" из кабачков?
Универсальность: Этот соус прекрасно подходит как самостоятельная закуска, так и в качестве добавки к пасте, рису, мясу, рыбе или как основа для супов и рагу.
Яркий вкус: Сочетание сладких кабачков, томатов, ароматных специй и легкой остроты создает неповторимый вкусовой букет.
Простота приготовления: Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт достаточно прост и не требует особых кулинарных навыков.
Долгое хранение: Правильно приготовленный и герметично закрытый соус будет радовать вас всю зиму.
Ингредиенты:
Для маринада:
1 литр томатного сока или (8ст. л. томатной пасты развести в 1 литре воды)
0,5 литра растительного масла
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. 70% уксуса
Овощи:
2 кг. кабачков
7шт. болгарского перца
2 шт. моркови
10 шт луковицы
10 шт. помидоров среднего размера
1шт. острова перца
Подготовка ингредиентов:
Кабачки: Вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян. Нарежьте кубиком.
Помидоры: Ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Если помидоры мелкие пропустите через мясорубку ( вся кожица останется в мясорубке).
Лук: Очистите и мелко нарежьте.
Морковь: Очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
Болгарский перец: Удалите семена и плодоножку, нарежьте соломкой.
Острый перец чили (если используете): Удалите семена и перегородку, мелко нарежьте.
Процесс приготовления:
1. Готовим маринад.
В кастрюлю выливаем томатный сок, растительное масло, высыпаем соль, сахар. Доводим до кипения.
2. Высыпаем в маринад поочерёдно овощи. Сначала кабачки и тушим 15 минут. Потом морковь и болгарских и снова тушим 15 минут. В последнюю очередь репчатый лук и снова тушим 10 минут.
3. За минуту до конца тушения добавляем острый перец ( по желанию) и 1 ст. л. 70% уксуса. Всё хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Измельчение (по желанию): Если вы хотите получить более однородную консистенцию, как у классического "Анкл Бенс", можно измельчить часть или весь соус блендером. Для этого аккуратно переложите часть соуса в чашу блендера и пробейте до желаемой степени измельчения. Затем верните измельченную массу обратно в кастрюлю.
Стерилизация банок: Пока соус тушится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
Разлив по банкам и закатка:
Горячий розлив: Горячий соус "Анкл Бенс" разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1-1.5 см.
Герметизация: Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум и обеспечит лучшее хранение.
Хранение:
Храните готовый "Анкл Бенс" из кабачков в прохладном темном месте (погреб, кладовка). При правильном приготовлении и герметичной закатке он может храниться до 1-2 лет.
Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса: Можно добавить немного копченой паприки или сушеных трав (орегано, базилик).
Если вам понравился мой рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии. Мне очень важно ваше мнение.