Друзья, добрый день! Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный ужин. Из куриных ножек (голеней) и овощей.
На Кавказе и в Закавказье есть такое понятие, как "соус". Это что-то среднее между первым и вторым блюдом. Уже не рагу, но еще не суп. Существует огромное количество различных рецептов соусов. Сегодня хочу познакомить вас с одним из них.
Я готовлю такой соус летом и в начале осени. Когда на прилавках или грядках можно найти много сочных вкусных овощей.
Для начала подготовим куриные ножки. Я беру от 12 до 16 штук. Кстати, такой соус обычно готовят на два дня. И на второй день он еще вкуснее! Ножки обтираю бумажным полотенцем и раскладываю на доске, чтобы было удобнее равномерно распределить специи.
Добавляю соль...
... паприку
... черный молотый перец,
и хорошенько втираю специи в куриное мясо.
Голени готовы к жарке. Можно оставить их минут на 20 при комнатной температуре, чтобы специи лучше впитались.
Обжариваю голени на растительном масле.
Такое количество я сразу жарю на двух сковородах. Или можно жарить на одной сковороде, но желательно заменить масло после первой партии. Готовим же для себя и своих близких.
Обжариваю голени до золотистого цвета со всех сторон. До готовности доводить не нужно. Мы их еще будем тушить в овощах.
Перекладываю голени на тарелку, чтобы они не лежали в масле.
Теперь подготавливаю овощи. Количество ингредиентов я оставлю в конце статьи.
Лук нарезаю перьями.
И обжариваю в глубокой толстостенной посуде. Использую чугунный кокот.
Лук обжариваю до слегка золотистого цвета.
Пока лук жарился, я нарезала перец.
Забрасываю его к луку.
Перемешиваю и обжариваю.
Помидоры для этого соуса я не очищаю от кожицы. Нарезаю их на небольшие кубики.
Сок обязательно сохраняю.
К этому времени перец слегка обжарился. Добавляю помидоры вместе с выделившимся соком.
Перемешиваю.
Когда помидоры дадут сок, добавляю аджику. Я использую сухумскую (поставка от любимой тети). Также можно использовать и мегрельскую аджику. Я уверена и в магазине и на рынке вы найдете то, что вам подойдет.
Перемешиваю.
Добавляю соль. Помня о том, что аджика достаточно соленая!
А теперь заливаю вино. Сегодня у меня красное, полусухое.
Даю вину немного покипеть (спирт выпаривается за это время). И погружаю голени в соус.
Красавчики!
Теперь добавляю немного воды. Как только закипит, огонь снижаю до минимума и накрываю крышкой.
Подготавливаю зелень и чеснок. Мелко все нарезаю.
За минуту до готовности добавляю все к соусу.
Перемешиваю и выключаю.
Так соус мы приготовили. Теперь о гарнире. Когда жарко - никакого гарнира. Только хороший хлеб и бокал красного по желанию. Если уже осень началась, то возможны варианты. Идеально паста, спагетти например. Рис, пюре, гречка - тоже отлично заходят! У моего мужа любимый вариант с рисом.
Выкладываю на тарелку спагетти, затем ножку...
и в конце заливаю соус!
Это очень вкусно! Даже мой сын, который не очень любит овощи - ест на ура!
На мой взгляд очень аппетитно! А уж аромат по всему дому!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- голени куриные 12-16 штук;
- помидоры 6-7штук;
- перцы 6 шт;
- лук 3шт;
- аджика (у меня сухумская домашняя, можно заменить абхазской, мегрельской или другой аджикой по вашему вкусу);
- зелень (кинза, базилик);
- чеснок 3 зубчика;
- вино полусухое или полусладкое - 250мл;
- вода - 200-250 мл;
- соль, перец, паприка;
- острый перчик.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
Спасибо Вам, что дочитали! Буду рада, если рецепт Вам понравится!