Как правильно жарить грибы

Правильно приготовленные грибы могут стать как самостоятельным сытным гарниром, так и ингредиентом для других блюд, таких как пицца, паста, жаркое. РБК Life рассказывает, как пожарить грибы: целиком и нарезанные; на сковороде и мангале.

Какие грибы подходят для жарки

Выбирайте не сильно рыхлые грибы, чтобы после приготовления они сохранили текстуру. Для жарки лучше всего подходят шампиньоны, вешенки, лисички, шиитаке, портобелло и белые грибы.

• Шампиньоны обладают мягким вкусом и легко обжариваются.
• Вешенки имеют сладковатый привкус, при обжаривании хрустят.
• Лисички после приготовления хорошо сохраняют форму, отдают фруктовыми нотками.
• Шиитаке обладают пикантным вкусом и насыщенным ароматом.
• Портобелло — разновидность шампиньонов, имеют мясистую текстуру.
• Белые грибы тоже имеют мясистую текстуру, а также глубокий ореховый привкус.

barmalini / Shuttersock / FOTODOM📷Шампиньоны

При выборе грибов обращайте внимание на их вид — они должны выглядеть аккуратно, не иметь заметных изъянов и обладать приятным землистым запахом. На ощупь свежие грибы плотные и твердые. Если они выглядят высохшими и сморщенными, брать их не стоит [1].

Как подготовить грибы для жарки

1. Тщательно промойте грибы под проточной водой. По возможности не держите их под струей долго, иначе они как губка впитают в себя лишнюю влагу.
2. Срежьте при необходимости жесткие части (например, у белых и вешенок срезают кончик ножки), удалите пластинчатый или губчатый слой под шляпкой.
3. Крупные грибы нарежьте небольшими кусочками одинакового размера — так они равномернее прожарятся.

Yaroslav Astakhov / Shuttersock / FOTODOM📷Перед тем, как жарить грибы, их нужно промыть или протереть, при необходимости разделать и нарезать на небольшие кусочки

Сколько жарить грибы

Время обжарки грибов зависит от их разновидности, размера и способа приготовления. РБК Life приводит среднее время приготовления грибов, которое может меняться с учетом того, как именно их будут жарить. Показатель готовности, на который следует ориентироваться — золотистая корочка.

На сковороде

Грибы обжаривают на сковороде с толстым дном по 3–5 минут с каждой стороны, пока они не прожарятся равномерно и не приобретут золотистый оттенок. Общее время обжарки грибов этим способом занимает от 6 до 10 минут [2].

На мангале

На мангале грибы готовятся чуть дольше: в среднем, по 5–7 минут с каждой стороны. Время приготовления грибов таким способом займет от 10 до 14 минут [3].

Сколько жарить разные виды грибов

• Белые грибы: 2–3 минуты с каждой стороны в нарезанном виде [4].
• Шампиньоны: общее время приготовления — 5–10 минут для нарезанных грибов.
• Вешенки: 3–6 минут с каждой стороны в целом виде [5].
• Лисички: по 5 минут с каждой стороны в целом виде.
• Шиитаке: 5–7 минут с каждой стороны в нарезанном виде [6].
• Портобелло: среднее время приготовления 8 минут в нарезанном виде.

Как правильно жарить грибы

1. Хорошо разогрейте сковороду с маслом на средне-сильном огне.
2. Отправьте на нее грибы, горячее масло при этом должно зашипеть.
3. Не перегружайте сковороду. Грибов не должно быть слишком много, иначе они не обжарятся как следует и будут сыроватыми. Выложите их ровным слоем.
4. Не перемешивайте грибы слишком часто. Дайте им как следует подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать. Делайте это аккуратно, с помощью лопатки.
5. Посолите грибы в последнюю минуту приготовления — так из них выделится меньше влаги и они сохранят нужную текстуру.

3 рецепта жареных грибов

Грибы с картошкой

SnapFocus / Shuttersock / FOTODOM📷Жареные грибы с картошкой

Ингредиенты:

• 300 г нарезанных грибов;
• 1 кг картофеля;
• 1 зубчик чеснока;
• растительное масло — ¼ стакана + 1 ст. л. для смазывания сковороды;
• соль, перец по вкусу;
• петрушка или другая зелень для подачи.

Рецепт:

1. В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте 1 ст. л. растительного масла. Поставьте ее на средне-сильный огонь и разогревайте в течение 5–7 минут.
2. Обжарьте нарезанные грибы на сковороде в течение нескольких минут до золотистой корочки.
3. В самом конце посолите, перемешайте и переложите в другую емкость.
4. Вымытый картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.
5. Отправьте его на ту же сковороду, где жарились грибы, и добавьте остальное масло.
6. Готовьте картофель на средне-сильном огне в течение 15 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы он не подгорел. В результате ломтики также должны покрыться золотистой корочкой.
7. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.
8. Выложите грибы поверх картофеля и украсьте нарезанной петрушкой [7].

Грибы с луком

ovchinnikova_ksenya / Shuttersock / FOTODOM📷Жареные грибы с луком

Ингредиенты:

• 600 г грибов;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• соль, перец по вкусу;
• укроп или другая зелень для подачи.

Рецепт:

1. Подготовьте грибы: помойте и при необходимости нарежьте на удобные кусочки.
2. Лук очистите от кожуры, вымойте и нарежьте полукольцами.
3. Растительное масло налейте в большую сковороду и разогрейте на средне-сильном огне в течение 5–7 минут.
4. Отправьте в сковороду лук и грибы. Обжаривайте до появления золотистой корочки. При желании можно добавить соевый соус и готовить грибы в нем, но тогда они получатся тушеными.
5. В самом конце посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Подавайте, посыпав нарезанным укропом или другой зеленью [8].

Грибы со сметаной

gresei / Shuttersock / FOTODOM📷Жареные грибы со сметаной

Ингредиенты:

• 500 г грибов;
• 1 луковица;
• 150 г сметаны;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• петрушка, укроп или другая зелень для подачи;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт:

1. Вымытый и очищенный от кожуры лук нарежьте полукольцами.
2. Грибы также вымойте и нарежьте.
3. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на средне-сильном огне в течение 5–7 минут.
4. Обжарьте лук до золотистого цвета в течение 2–3 минут, периодически помешивая.
5. Выложите к луку грибы и готовьте все вместе еще 2–3 минуты.
6. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
7. Добавьте сметану и снова перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите в течение 5 минут.
8. Подавайте с любой зеленью по вкусу.

Вопросы эксперту

Можно ли жарить маринованные грибы?

Что жарить сначала — лук или грибы?

Нужно ли жарить грибы для пиццы?

Главное о жарке грибов

• Для жарки подходят такие виды, как шампиньоны, вешенки, лисички, шиитаке, портобелло и белые грибы.
• Мыть грибы лучше под проточной водой, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
• Перед приготовлением с грибов надо срезать жесткие части, а крупные экземпляры нарезать для равномерной прожарки.
• Время жарки: на сковороде — 6–10 минут (по 3–5 мин с каждой стороны), на мангале — 10–14 минут (по 5–7 мин).
• Жарить грибы следует на хорошо разогретой сковороде в горячем растительном масле, иначе они будут тушиться.
• Жарить грибы можно с картошкой, луком, зеленью и сметаной.
• Если грибы мелко нарезаны, жарьте лук первым.
• Маринованные грибы лучше не жарить — будут кислыми.

Читайте также:

Страны Европы в три раза ускорили расширение оборонных заводов
Участников обороны приграничья и районов Кубани признают ветеранами
«Яндекс» предрек рост цен на такси в Петербурге после запрета мигрантам