Недавно мы вместе с моими родителями — настоящими любителями вегетарианской кухни и постоянными экспериментаторами на своей домашней кухне — опробовали очень интересный рецепт, который удивил нас своими яркими вкусами и пряными нотами. Казалось бы, что может быть проще: кабачки, свежий шпинат и немного сыра… Но результат превзошёл все ожидания! Получилось нежное, ароматное и сытное блюдо, которое понравилось всей нашей семье. При этом оно оказалось лёгким и полезным, так что вечером можно наслаждаться им без малейших угрызений совести. Этот опыт ещё раз подтвердил, как здорово вместе готовить и открывать новые вкусы!
Ингредиенты:
- 2–3 молодых кабачки (или цукини)
- 400–500 г шпината (подойдёт в свежем или замороженном виде)
- 200–300 г адыгейского сыра
- 150- 200 г твёрдого сыра
- сливочное масло
Специи:
- хмели-сунели
- карри
- мускатный орех
- чёрный перец
- асафетида (или щепотка сушёного чеснока)
- соль
Для соуса бешамель:
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 2 стакана молока
- специи: мускатный орех, чёрный перец, асафетида, соль.
Вместо натурального молока можно использовать растительное (овсяное, миндальное, кокосовое) — вкус будет мягче и интереснее. Мы брали кокосовое.
Приготовление:
Твердый сыр натираем на терке. Кабачки моем, отрезаем лишнее и нарезаем длинными ломтиками ножом или овощечисткой.
Лучше делать это тонко примерно в 1-2 миллиметра толщиной, чтобы кабачковые листья лазаньи были нежнее. Но у нас вышло иначе😆 Если же не хотите заморачиваться с нарезкой, то просто натрите кабачки на крупной терке и сделайте запеканку. Только обязательно отожмите лишнюю жидкость, иначе она получится водянистой.
Шпинат промываем и выкладываем на сковороду, где тушим до мягкости с добавлением сливочного масла.
После добавляем к шпинату раскрошенный адыгейский сыр, и всё хорошенько перемешиваем. Оставляем на плите на 2 минуты и выключаем.
По желанию в начинку можно добавить помидоры, нарезанные на небольшие кубики. Они дают легкую кислинку, сочность и яркость. Однако в этом случае, соус бешамель следует сделать несколько гуще.
Готовим соус бешамель
На сухой сковороде разогреваем специи. Когда их аромат станет ярче, добавляем соль и сливочное масло.
Добавляем муку, тщательно размешиваем и слегка обжариваем до появления нежного орехового аромата.
Затем постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Варим смесь до загустения.
Примечание. Если вы нарезаете кабачки пластами, сделайте соус гуще, ведь кабачки в процессе запекания дадут много сока.
Собираем лазанью/запеканку
На дно формы наливаем немного соуса. Затем выкладываем слой кабачков, сверху добавляем начинку из шпината и сыра, и снова поливаем соусом. Немного посыпаем натертым сыром.
Если вы не так сильно любите сыр, то используйте его только в качестве завершающей сырной корочки. Мы же большую часть вложили в начинку 😋
Повторяем этот процесс, пока не исчерпаем все ингредиенты, кроме твердого сыра. Он еще понадобится для красивой золотистой корочки.
У нас получилось три слоя кабачков.
Завершаем, вылив остатки соуса.
Запекаем
Форму ставим в разогретую до 200°С духовку на 35–40 минут. За 5–10 минут до окончания запекания посыпаем запеканку сыром.
Лазанья получается невероятно нежной и ароматной, с насыщенными пряными нотами, которые придают блюду особую глубину вкуса. Кроме того это идеальное блюдо для лёгкого ужина или сытного обеда. Лазанья прекрасно сочетается со свежим зелёным салатом или хрустящей микрозеленью, добавляя блюду лёгкости и свежести. Такое сочетание сделает ваш приём пищи сбалансированным и по-настоящему вкусным.