О том на какие три принципиальных типа можно разделить оборудование для домашнего пивоварения я писал здесь
Сегодня поговорим об этапах пивоварения и что для этого нужно.
1. Подготовка сырья.
Первым делом, после возникновения желания сварить пивца, необходимо: помыть оборудование, нагреть воду, и помолоть солод. В деле помывки нам поможет специальная химия , а для того, чтобы смолоть солод потребуется вальцовая мельница. Они бывают двух-трех-четырех-итакдалее-вальцовые; ручные(очень плохая идея), с приводом от шуруповёрта(чуть лучше) и электрические -самый толковый вариант.
2. Затирание + фильтрация.
В заторный аппарат заливается вода питьевого качества и в нее вносится солод. Полученная смесь называется затор и выдерживается на определенных температурах нужное количество времени. Ферменты делают свои дела, и мы получаем сусло смешанное с дробиной. Мы их захотим разделить. Для этого затор перекачивается в фильтровальный аппарат. Это такая емкость с фальшдном, через которое сусло будет отфильтровано. После фильтрации мы обнаружим, что сусла мы собрали мало, а оставшаяся в дробина очень сладкая, в ней полно сахара. Тут на помощь приходит бойлер с промывочной водой. Это аппарат в котором вода питьевого качества нагревается до температуры 80 градусов. Вода из бойлера подается в дробину, перемешивается и снова фильтруется, забирая львиную долю остаточных сахаров. Закрепим: заторный аппарат, фильтровальный аппарат(бывает единый Заторно-фильтровальный аппарат), насос для перекачки затора и фльтрации сусла, автоматика с частотным регулятором мешалки и насоса, которая произведет затирание. И бойлер (тоже с автоматикой и насосом).
3. Кипячение.
Из фильтр-аппарата сусло собирается в варочный аппарат. Это емкость где сусло доводится до кипения и выпаривается примерно часа полтора, при этом пар необходимо куда-то утилизировать. Тут есть два варианта - хорошая вентиляция(нужна в любом случае) или пароконденсатор. В процессе кипячения в сусло вносится хмель. В процессе образуется брух - это плавающие в сусле частички хмеля и свернувшегося белка. Его нужно удалить. Для этого в варочный аппарат встраивается функция гидроциклон(правильное название) или вирпул(слэнговое). Есть иные варианты сбора бруха. На небольших объемах отлично работает переливной патрубок или сливной кран на некоторой высоте от дна, для сбора сусла выше уровня осевшего бруха. Записали - варочный аппарат с гидроциклоном.
4. Охлаждение.
После варки сусло необходимо сбродить. Но дрожжи невозможно вносить в горячее сусло - они погибнут. Значит сусло нужно охладить. Чем? Если в варочном аппарате есть рубашка - то рубашкой(очень долго), погружные чиллеры - тоже долго и не очень гигиенично. Самый качественный вариант - пластинчатый теплообменник. Через него сусло перекачивается из варочника в ЦКТ, и по пути оно охлаждается до правильной температуры.
5. Брожение. ЦКТ.
Кто бы что вам ни говорил, без Цилиндроконического Танка (ЦКТ), пиво вам будет сбродить крайне сложно. Ну можно, конечно, но у вас не будет повторяемости результата, будет велик риск заразить пиво, да и вообще напрыгаетесь вы с этими ведёрками и бутылками. Подавляющее большинство пивоваров, вам скажут, что ЦКТ - это обязательно необходимая вещь. Про них есть отдельная статья, можно прочитать тут. Ну, а поскольку для брожения пива нужны низкие температуры, то вам потребуется к ЦКТ холодильный агрегат и автоматика контроля. А еще, чтобы пиво получилось газированное, к ЦКТ нужно будет подключить баллон с углекислотой, но это уже мелочь)
6. Употребление.
Минимум через 21 день ваше пиво будет готово и его можно будет пить. Да, прям из ЦКТ. Либо разлить по бутылкам либо по кегам. Для этого на рынке имеются специальные устройства для розлива.
Если вы, прочитав эту статью не испугались, и по-прежнему хотите варить пиво дома, но окончательно запутались, обратитесь к специалистам для помощи в подборе оборудования для домашнего пивоварения. Компания Доля Ангелов - ведущий производитель оборудования для домашнего и промышленного пивоварения.
Резюмируем.
Пивоварение - это трудозатратный и длительный процесс. Смотрите: подготовка к варке - день, варка- день, брожение 21 день. Но клянусь, оно того стоит!
P.S. НЕ ЭКОНОМЬТЕ на сырье! Правило на кухне одно - можо сделать из говна конфетку, но это будет конфетка из говна. Особенно это касается хмеля и дрожжей. Вкусных вам напитков.
#пивоварение #домашнеепиво #доляангелов