Друзья, добрый день! Сегодня покажу вам как я готовлю сочные, нежные котлеты. Делать их очень просто и быстро. Ведь не нужно тратить время на лепку и панировку - а это, согласитесь, занимает довольно много времени!
Как это ни странно, но сначала нужно сделать сухари! Я их конечно делаю заранее и много. И храню в морозильной камере. Но сегодня пройдем этот процесс вместе. Хлеб нарезаю на кубики и сушу в духовке. Сушу при температуре 100-120С с приоткрытой дверцей духовки. Пару раз переворачиваю. Сушу примерно 25 минут. Затем досушиваю на столе, чтобы ушла вся остаточная влага. Это еще примерно 40 минут. Этот вид сухарей я не довожу до золотистого красивого цвета, т.к. все равно буду измельчать и они пойдут внутрь фарша.
Дальше мне понадобятся доска и скалка.
Полностью остывшие и сухие сухарики скалкой перемалываю в крошку. Но не в мелкую. Пусть даже остаются небольшие кусочки.
Лень возиться со скалкой. Можете сделать это в блендере. Недолгими импульсными включениями.
Переходим непосредственно к фаршу. Количество ингредиентов я напишу в конце статьи.
Для фарша мне понадобятся куриные грудки, сырой картофель, лук, сухари, и жирные сливки. Затем конечно соль и перец.
Курицу, картофель и лук нарезаю на кубики, подходящие для мясорубки.
1 раз прокручиваю фарш.
Добавляю соль, которую предварительно отвешиваю на весах. Я напишу то количество, которое использую я. Вы же можете добавить больше или меньше.
Почему я отмеряю соль. Потому что не люблю солить на глаз)) не хочу потом жарить небольшую порцию и пробовать. С точными пропорциями я всегда уверена в результате.
Также добавляю черный свежемолотый или обычный перец.
И обязательно жирные сливки, т.к. использую грудки. А они недостаточно сочные.
Теперь добавляю сухари, которые и удержат сочность внутри.
Хорошо все перемешиваю. Сначала ложкой...
... а затем вымешиваю фарш руками.
Вымешиваю до липкого состояния. Белок меняет свой цвет и структуру. В среднем на вымешивание у меня уходит 4-5 минут.
Разравниваю фарш, накрываю и убираю в холодильник на полчаса.
Приступаем к жарке! Я уже упоминала, что лепить котлеты, обваливать их в сухарях мы не будем. Т.к. это быстрый вариант. Поэтому беру две столовые ложки (чтобы не пачкать руки) и с их помощью леплю котлеты прям перед жаркой. Хотя слово "леплю" здесь не очень подходит. Скорее придаю форму. В видео, на которое я оставлю ссылку - это хорошо видно.
Ложками я как бы придавливаю фарш и сглаживаю бока котлеток.
Работая поочередно то одной, то другой ложкой.
Выложила котлету на сковороду с разогретым маслом и сразу леплю следующую. В карусели можно посмотреть еще раз.
Жарю на среднем огне. На растительном масле. Как только с одной стороны обжарятся - переворачиваю. Форму они отлично держат!
Обжариваю с другой стороны.
Последние 2-3 минуты обжариваю под крышкой. Не много уменьшаю огонь.
Как видите, все очень быстро и просто! Котлеты ровные и форма держится отлично!
На разрезе хорошо видна тоненькая корочка! И нежная мякоть! При этом котлеты плотные. Мясистые, а не хлебные. Хотя хлебные котлеты я тоже люблю, но о них в другой раз.
Спасибо большое за внимание! Надеюсь рецепт Вам понравился.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг филе куриных грудок;
- 2 большие картофелины;
- 1 средняя луковица;
- 1 чашка (240мл) хлебных крошек;
- 200 мл сливок 20-25% жирности;
- соль, черный молотый перец.