Меня очень часто спрашивают, как я использую крупный лук Эксибишен, который уже в течение многих лет выращиваю на участке. В этом году к нему прибавился и гигантский лук, весом более килограма.
Вот ссылка на последнюю публикацию о его выращивании.
Интерес понятен, ведь для приготовления повседневных блюд хватает одной обычной луковицы, причём среднего размера.
Отвечаю - вариантов много, и один из них заготовка сушёного лука. Это замечательная приправа, которая добавляет аромат и вкус к множеству блюд, а также обладает некоторыми полезными свойствами.
Польза сушёного лука
- Аромат и вкус: сушёный лук интенсивнее свежего, его вкус более концентрирован и обладает лёгкой пикантностью. Он хорошо придаёт вкус блюдам без необходимости нарезки свежих луковиц.
- Удобство и срок годности: хранится дольше свежего лука, не требует места в холодильнике, удобен для походов, пикников и кухни с ограниченным пространством.
- Полезные вещества: сушёный лук сохраняет полезные вещества, которые в целом поддерживают здоровье сосудов и обладают антиоксидантной активностью. При сушке часть витаминов может уменьшаться, но сохраняются ароматические соединения и часть полезных веществ.
- Энергетичность: небольшое количество сушёного лука добавляет вкус и может снизить потребность в дополнительном масле за счёт насыщения вкусом.
Сушить лук в электрической сушилке можно несколькими эффективными способами.
Подготовка
- Выберите луковицы без пятен и мягких участков. Лучше брать средние по размеру, но с крупными луковицами работа идёт быстрее.
- Очистите лук и нарежьте тонкими равномерными кружочками или
полукольцами. Чем тоньше ломтики, тем быстрее высушатся и более
равномерно.
Температура и время
- Установите сушилку на температуру примерно 55–65°C (130–150°F). Это оптимальная температура для сохранения аромата и питательных веществ.
- Время сушки зависит от толщины ломтиков и влажности лука. Обычно это занимает от 4 до 12 часов. Начните проверять через 4 часа: ломтики должны стать хрустящими, без влажной серединки.
Система укладки
- Разложите ломтики лука в один слой на решетках без перекрытия. Пусть между ломтиками будет пространство для циркуляции воздуха.
- Не перегружайте лотки, чтобы влага уходила равномерно.
Проверка и хранение
- По окончании сушки ломтики должны быть хрустящими и ломаться легким звуком. Остудите их полностью на воздухе, затем проверьте на предмет влажности: если внутри ломтиков все ещё есть мягкие участки — досушите.
Проверка и хранение
- По окончании сушки ломтики должны быть хрустящими и ломаться легким звуком. Остудите их полностью на воздухе, затем проверьте на предмет влажности: если внутри все ещё мягкие участки — досушите.
Храните полностью остывшие ломтики в герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах, в темном прохладном месте. При правильной сушке они сохраняют вкус и становятся хрустящими без конденсации.
Советы по улучшению вкуса сушёного лука
- Для более насыщенного вкуса можно слегка подсушить лук с добавлением небольшого количества сахара или соли прямо на лотках, чтобы карамелизовать в процессе сушки (делайтеэто экономно, чтобы не пересолить).
- Если хочется более золотистый оттенок и аромат, в конце можно включить режим "поджаривание"на короткое время, но будьте осторожны, чтобы не поджарить лук.
Безопасность
- Не перегревайте лук, чтобы не сжечь его и не испортить аромат.
- Убедитесь, что сушилка чистая и без посторонних запахов, которые могут проникнуть в лук.
В следующей публикации я расскажу о том, как правильно использовать сушёный лук в кулинарии