У нас здесь не кулинарный блог, поэтому формат скорее экспериментальный. Тем не менее, сегодня будет про "тот самый соус", который повсеместно распространен в Сочи под названием "сацебели" или просто "красный". В ресторанах, кафе и шашлычных его, как правило, делают сами или покупают на рынке у "проверенного продавца". Туристы, в свою очередь, привозят его в качестве беспроигрышного сувенира (самому себе в том числе) - благо продаётся он везде: от сувенирных лавок на набережных до любых рынков. Поехали!
Список ингредиентов
Миллилитры, граммы и ложки будут в расчёте на четверых людей, готовящихся серьёзно поесть шашлыка :)
1. Томатная основа. Это могут быть "протёртые томаты" из пачки (200 мл) или томатная паста (100 мл).
2. Грецкие орехи (50 гр). ОК, сейчас всё чаще можно встретить соус и без них, но, на мой взгляд, если без орехов, то и нет смысла затеваться - поешьте шашлык с кетчупом.
3. Кинза ("хороший пучок", 50 гр). Свежая, куда же без неё.
4. Чеснок (2-3 зубчика). Свежий чеснок, чесночный порошок не подойдёт.
5. Приправа Аджика (1 ч.л.). Именно сухая приправа - не путайте с одноименным соусом. Покупается опять же на сочинских рынках или на маркетплейсах.
6. Приправа хмели-сунели (1 ст.л.). Продаётся уже везде, даже в регионах далёких от Грузии, откуда она родом.
7. Уксус (1 ч.л.). Самый простой, столовый уксус. Дорогой итальянский бальзамический уксус не при чём.
Как приготовить?
Прикол этого соуса в простоте. Не надо ничего варить!
1. Начните с нарезки кинзы. Просто достаточно мелкими кусочками ножом.
2. Добавьте чеснок. Многие рекомендуют чеснокодавку, но лучше просто мелко-мелко порезать.
3. Добавьте сухие приправы: хмели-сунели и аджику. Аджикой можно регулировать остроту. Количество определить затруднительно, поскольку сама аджика бывает очень разная. Начните с одной чайной ложки.
4. Капаете в полученную смесь уксус и качественно всё давите вместе.
5. Добавьте орехи. Их достаточно не очень мелко порезать, чтобы они попадались в соусе на зубок. Уничтожать их "в пыль" не стоит.
6. Теперь разберемся с томатами. Базовый вариант - протёртые томаты из пачки. Сейчас их можно встретить в больших магазинах. Если нет, используйте приличную томатную пасту. Но тогда придется её разбавлять, 1:1 водой. Мне больше нравится именно с протёртыми томатами, но и с пастой нормально.
7. Качественно всё перемешиваете, чтобы специи "разошлись". Можно еще "посолить/поперчить", но как будто ничего уже не изменится. Хотя я не настоящий повар, видимо, так нужно (настоящие повара всегда так делают). Поэтому солите / перчите!
Как подать?
Базовое предназначение этого соуса - к шашлыку. Но он отлично подходит к блюдам, которые едят с лавашом и даже к яичнице!
Главный вопрос не "к чему подавать?" а "когда подавать?". Дайте соусу немного настояться, хотя бы полчаса. Раньше не успеют раскрыться специи - в основном аджика. Соус станет поострее через час или два.
Вот и все премудрости. Приятного аппетита!
Дайте знать, если наш новый кулинарный формат зашёл, тогда расскажем еще про несколько "сочинских" блюд. А пока подпишитесь на нас здесь и в Telegram, чтобы не пропустить важные новости, вдохновение, обзоры отелей, ресторанов, пляжей и развлечений в Сочи.