Привет, друзья!
Каждый август у меня одно и то же: стою на кухне у кастрюли, и пока аджика тихо булькает, в воздухе — запах лета, перца, чеснока и того самого «домашнего уюта», который потом зимой ложкой зачерпывается из банки.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Делается просто, продукты самые обычные, но вкус... Вот тот самый, как из детства, когда соседи несли баночки на пробу, а потом тайком спрашивали: «Ты как делаешь?». А главное — хранится без холодильника, и никогда не залеживается. Улетает быстрее, чем успеваем съесть солёные огурцы!
Давайте покажу, как я её варю.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Острый перец — 1 шт (можно больше, если любите поострее)
- Чеснок — 1 крупная головка
- Соль — 40 г
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 50 мл
Как приготовить аджику:
Подготовьте овощи. Помидоры и болгарский перец моем, удаляем плодоножки и нарезаем крупными кусками. Острый перец — с семечками или без, по вкусу. Чеснок чистим.
Перемалываем. Всё, кроме уксуса, прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния густой массы.
Ставим варить. Переливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Варим на медленном огне 55 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Финальный штрих. За 5 минут до конца добавляем уксус, перемешиваем и довариваем до конца времени.
Разливаем по банкам. Готовую аджику раскладываем по стерилизованным банкам, сразу закручиваем крышками и укутываем до полного остывания.
Из личного опыта:
— Чеснок я добавляю не в самом начале, а за 10 минут до конца — аромат ярче, вкус насыщеннее.
— Если хотите аджику чуть гуще, добавьте 1–2 яблока без кожуры, измельчённые вместе с овощами. Это лайфхак от моей бабушки!
— Не бойтесь сахара — он отлично балансирует кислоту помидоров и уксуса, в готовом виде аджика получается не сладкой, а просто вкусной.
Полезный совет:
Чтобы аджика точно стояла всю зиму без холодильника, стерилизуйте банки не спеша — лучше всего в духовке: 15 минут при 120°C. И обязательно наливайте аджику кипящей, прямо с плиты.
Проверено не одним сезоном: эта аджика — из тех заготовок, которые не надоедают. Хлеб, мясо, макароны, да просто с картошкой — сочетается с чем угодно. А ещё — отличный способ пристроить урожай помидоров и перцев без особых заморочек.
Если варите по этому рецепту — расскажите потом, сколько банок ушло за первый месяц ;)
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!