На мой взгляд смысл самостоятельной выпечки именно в том, что есть возможность свести к минимуму вредные добавки в готовом продукте. Но будет обидно, если с точки зрения ЗОЖ все было выбрано и подобрано правильно, но на этапе оформления в крем был добавлен краситель, который свел на нет старания и тонкости грамотного выбора. Проще говоря пищевому колеру высокой или очень высокой степени опасности на нашем столе делать нечего. По большему счету красителю со среднем уровнем там тоже не место. А вот остальным, которые характеризуются низкой, нулевой и очень низкой степенью опасности – добро пожаловать! Но есть одна специфика: цвета подобных пищевых красителей сдержанные, преимущественно в природных тонах. Преобладают оттенки оранжевого, желтого, красного и коричневого. Встречаются зеленые, белые. Соответственно это диктует тему и стиль оформления самодельного тортика. Именно поэтому прежде чем определиться с оформлением праздничной выпечки, имеет смысл взглянуть на общую палитру доступных колеров, которые будут использованы в работе.
Ниже приведен список красителей, считающихся на сегодняшний день безопасными.
Нулевой уровень опасности:
Е160с - Маслосмолы паприки (Paprika oleoresins) -оранжевый
Е161b - Лютеин (Lutein) – оранжевый
Е162 - Красный свекольный (Веет red) – красный
Е163 - Антоцианы (ANTHOCYANINS) – НУЛЕВАЯ ОПАСНОСТЬ бордовый для вина.
Очень низкая степень опасности:
Е100 Куркумин (желтый)
Е101 Рибофлавины (Riboflavins) желтый
Е140 - Хлорофилл (Chlorophyll) зеленый
Е141 - Хлорофилла медные комплексы (Copper Chlorophylls)зеленый
Е153 - Уголь растительный (Vegetable carbon) черный
Е160а - Каротины (CAROTENES) Желто-оранжевый
Е160b - Аннато экстракты (Annato extracts) оранжевый
Е170 - Карбонат кальция (CALCIUM CARBONATE ) белый
Е172 - Оксиды и гидроксиды железа (IRON OXIDES AND HYDROXIDES) Красно-коричневый
Е181 - Танины пищевые (Tannins, Food grade) коричневый
Низкая степень опасности:
Е120 Кармины (Carmines) красный
Е150 - Сахарный колер (а, б,с, д) коричневый
Е160dЛикопин (Lycopene) коричневый
Е160е - бета-Апокаротиновый альдегид (beta-Apo-Carotenal) оранжевый
Е164 - Шафран желтый
Е171 - Диоксид титана (Titanium dioxide) белый
Е174 - Серебро (Silver)
Е175 - Золото (Gold)
В идеале краситель лучше подобрать чистый в соответствии с перечнем. Но на рынке полно таких составов, которые содержат в себе сочетание нескольких веществ. Безопасность одного из них может быть нивелирована высоким уровнем опасности другого. Поэтому важно проверить состав колера на пред того, не вход ли в него запрещенный продукт? Может возникнуть ситуация, при которой один из ингредиентов будет иметь среднюю степень опасности. Использовать такой краситель или нет решать вам, но список таких середнячков приведу ниже.
Средний уровень опасности:
Е102 Тартаразин
Е104 Желтый хинолиновый
Е129 - Красный очаровательный АС (Allura Red AC)
Е132 - Индигокармин (Indigotine)
Е133 - Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF (Brilliant Blue FCF)
Е142 - Зеленый S (Green S)
Е143 - Зеленый прочный FCF (Fast green FCF)
Е152 - Уголь
Е161g - Кантаксантин (Canthaxanthin)
Почти все вышеперечисленные красители имеют разное происхождение: натуральное, растительное, искусственное, животное. Исключение составляет Е160е, который является синтетическим и Е150 - микробиологический. Что касается искусственного происхождения, то это говорит о специфическом пути производства красителя. Например Е172 - оксиды и гидроксиды железа получают посредством взаимодействия железа с водяным паром. Конечно, переизбыток железа не сулит организму ничего хорошего, но в малых дозах его польза сказывается на нормализации уровня гемоглобина.
Те пищевые красители, которые имеют высокий и очень высокий уровень опасности почти все имеют синтетическое происхождение. Но надо помнить, что даже безопасные составы могут вызвать аллергию, если у человека есть реакция на определенные продукты.
Помимо красителей Е-шек существуют натуральные красители, представляющие собой порошок высушенных растений или сока из них. Например, порошок из сока ростков ячменя, порошок из сока ягод годжи, тайского чая мачта. В отношении их также максимум что может быть негативного – это аллергия при непереносимости продукта.
На каком пищевом красители стоит остановиться, что выбрать? Конечно, можно не заморовачиваться на тему безопасности и использовать абсолютно любой. Тем более , что всегда можно найти оправдание незначительным количеством, которое будет использовано. Но нужно ли это делать? При современном уровне пищевого производства мы съедаем огромное количество безопасных и вредных добавок и изменить эту ситуацию мы не в силах. Так зачем сдаваться в тех ситуациях, которые мы можем взять под контроль? Здесь торт, там домашние пельмени или хлеб и т.д. В итоге словно маленькими штрихами будет заполняться канва и создаваться вышивка «Здоровый образ жизни».