Сливовый джем — это настоящее сокровище среди фруктовых заготовок. Его насыщенный рубиновый цвет, идеальный баланс сладости и кислинки, а также нежная текстура покоряют с первой ложки. В отличие от других джемов, сливовый обладает природной пектиновой силой, поэтому прекрасно желируется даже без специальных добавок.
Этот универсальный джем одинаково хорош и для утренних тостов, и в качестве начинки для пирогов, и как изысканное дополнение к мясным блюдам.
Ингредиенты
Основные компоненты
- Сливы — 1 кг (лучше использовать сорта с плотной мякотью: "Венгерка", "Ренклод");
- Сахар — 600-800 г (количество зависит от кислоты плодов);
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Вариации вкуса
- Корица — ½ ч.л. (классическое сочетание);
- Ваниль — 1 стручок (для нежного аромата);
- Гвоздика — 2-3 бутона (для пряных нот);
- Бальзамический уксус — 1 ч.л. (для сложного вкусового профиля).
Пошаговый рецепт
Подготовка слив
- Тщательно промойте сливы, удалите плодоножки.
- Разрежьте пополам и удалите косточки.
- Крупные плоды нарежьте на четвертинки.
Совет: Если хотите джем с кусочками — оставьте часть плодов крупно нарезанными, для однородной текстуры — измельчите все.
Первичное уваривание
- В кастрюле с толстым дном смешайте сливы с половиной сахара.
- Оставьте на 2-3 часа для выделения сока.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Варите 10 минут, аккуратно помешивая и снимая пену.
Добавление оставшихся ингредиентов
- Всыпьте оставшийся сахар, добавьте лимонный сок.
- Если используете специи — положите их сейчас (ваниль в стручке, корицу).
- Уменьшите огонь до минимума.
Основное уваривание
- Варите 40-50 минут, периодически помешивая.
- Для проверки готовности:
- Капля на холодной тарелке не растекается;
- Масса уменьшилась примерно на треть;
- Цвет стал глубоким рубиновым.
Финальные штрихи
- Удалите специи (если использовали цельные).
- Для гладкой текстуры — протрите через сито или пробейте блендером.
- Если джем кажется жидковатым — добавьте 1 ч.л. пектина, проварите еще 5 минут.
Расфасовка
- Разлейте кипящий джем в стерилизованные банки.
- Закройте крышками, переверните вверх дном.
- Укутайте одеялом до полного остывания (12-24 часа).
Советы от профессионалов
- Выбор слив: слегка недозрелые плоды содержат больше пектина.
- Контроль сладости: перед окончательной варкой попробуйте и отрегулируйте сахар.
- Хранение: в прохладном месте сохраняет качества 12-18 месяцев.
- Подача: идеален с творожными сырниками, в составе мясных соусов или как прослойка для медовика.
Заключение
Сливовый джем — это та редкая заготовка, которая сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Его насыщенный цвет и бархатистая текстура делают его королём среди фруктовых консервов. В отличие от покупных аналогов, домашний вариант сохраняет настоящий вкус летних слив с их неповторимым ароматом.
Попробуйте приготовить этот джем по нашему рецепту — и вы навсегда станете его поклонником, каждый год с нетерпением ожидая сливового сезона!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.