Рецепты «С фермы на стол» №2

Спринг-роллы с салатом

Рецепт Майкла Уэлдона

Пример подачи спринг-роллов

Ингредиенты

Для спринг-роллов:

• 12 листьев рисовой бумаги
• ¼ кочана китайской капусты
• 3 пучка порезанного зеленого лука
• 2 моркови
• 5-10 шампиньонов
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 2 ст. л. воды

Соус для роллов:

• 1/2 стакана рыбного соуса
• 3/4 стакана рисового уксуса
• ¼ стакана воды
• 2 крупных красных перца чили, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 3 ст. л. сахарной пудры

Салат:

• 150 г лапши фунчоза
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок мяты
• 1 пучок базилика
• 250 г проростков фасоли
• ½ салата айсберг, измельченного
• 2 моркови

Как приготовить:

1. Для приготовления начинки смешайте в большой миске нашинкованные капусту, зеленый лук, морковь, грибы, соевое и кунжутное масло.
2. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до однородной массы.
3. Рисовую бумагу опустите на 15 секунд в теплую воду, затем аккуратно расстелите на доске и выложите небольшое количество начинки. Плотно сверните в форме конвертика. Запечатайте концы смесью кукурузного крахмала. Приготовьте подобным образом все спринг-роллы.
4. Обжарьте спринг-роллы на оливковом масле в сковороде до золотистого цвета и хруста. Затем выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
5. В соуснике смешайте все ингредиенты для соуса.
6. Приготовьте фунчозу по рецепту, указанному на упаковке лапши.
7. Для подачи на тарелку уложите лапшу, порезанный салат айсберг, нашинкованную морковь и ростки фасоли. Сверху посыпьте зеленью и выложите жаренные спринг-роллы. Поливать блюдо соусом лучше непосредственно перед едой.

Приятного аппетита!

***

Бургеры из баранины с баклажанами на гриле и пряным йогуртом

Рецепт Энди Аллена

Пример подачи бургеров из баранины с баклажанами

Ингредиенты

• 10 маленьких булочек для бургеров
• 2 больших баклажана
• 10 листьев салата

Смесь для куфты:

• 1 кг бараньего фарша
• 60 г панировочных сухарей
• 200 г изюма
• 150 г измельченного миндаля
• 4 яйца
• 50 г петрушки
• 250 г лука
• 15 г чеснока
• 75 г перца чили
• 1 ст. л. хлопьев копченой паприки
• 1/2 ст. л. перца
• 1/2 ст. л. соли

Пряный йогурт

• 4 ст. л. натурального или греческого йогурта
• 3 ч. л. гарам масалы (смесь индийских специй)
• 1 ч. л. соли

Как приготовить:

1. Смешайте руками все ингредиенты для куфты в большой миске. Не переусердствуйте, иначе фарш станет жестким.
2. Сформируйте из полученного фарша котлеты диаметром 8 см и обжарьте на гриле или хорошо разогретой сковородке. Оставьте котлеты отдохнуть, прежде чем собирать бургер.
3. Для пряного йогурта все ингредиенты смешайте в миске.
4. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см. Полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем и обжарьте.
5. Булочки поджарьте на гриле или на сухой сковородке. Соберите бургер: намажьте булочки пряным йогуртом, положите котлету, пару молодых листьев салата и несколько ломтиков жареного баклажана.

Приятного аппетита!

***

Хлеб с травами

Рецепт Энди Аллена

Пример подачи хлеба с травами

Ингредиенты

• хлеб
• 1 пучок розмарина
• 1 пучок петрушки
• 1 большая луковица
• 1 головка чеснока
• 4-6 черри
• 150 мл оливкового масла
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Как приготовить:

1. В большой сковороде на среднем огне на оливковом масле обжарьте порезанные лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте розмарин и продолжайте готовить еще около 2 минут.
2. Затем добавьте разрезанные пополам черри и готовьте 5 минут до мягкости помидоров. Снимите сковороду с огня и дайте остыть.
3. Переложите овощную смесь в блендер, добавьте петрушку, оливковое масло, соль и перец. Взбивайте смесь, пока она не начнет собираться в единое целое.
4. Поджарьте ломтики хлеба в тостере, намажьте готовой овощной смесью.
5. Готовые бутерброды можно посыпать пармезаном.

Приятного аппетита!

#рецепты #Вкусы_Мира #womensmagazine