Однажды я приготовила плов так, как делала всегда: рис, мясо, специи — всё по рецепту. Но гости ели вежливо, а потом я сама поняла: это не плов, это просто *рис с мясом*. В чём же ошибка? Я разобралась — и теперь плов получается рассыпчатым, ароматным и настоящим, как в Узбекистане. Хочешь узнать, что я делала не так?
🍖 Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Рис (лучше — длиннозернистый, например, басмати) — 1 стакан
- Мякоть говядины или баранины — 400–500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 большая головка
- Чеснок — 1 головка
- Зира — 1 ч. ложка
- Барбарис — 0,5 ч. ложки (по желанию)
- Растительное масло — 4–5 ст. ложек
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5 стакана
🔥 Шаг 1. Не руби мясо мелко
Ошибка №1 — нарезала мясо как на рагу. Плов любит крупные куски. Так мясо остаётся сочным и пропитывает рис. Нарежь мясо кусками 3×3 см и хорошо обжарь на сильном огне до румяной корочки.
🥕 Шаг 2. Морковь — не тереть!
Ошибка №2 — натирала морковь на тёрке. А надо — нарезать тонкой соломкой. Да, это дольше, но только так она не превратится в кашу. Обжарь вместе с мясом 5–7 минут.
🧅 Шаг 3. Лук добавляй раньше
Я раньше думала, что лук надо добавлять в самом конце — ошибка №3. Правильнее — обжарить его первым, до золотистости, затем добавить мясо и морковь.
🍚 Шаг 4. Промывка риса — обязательно
Промывать рис нужно до прозрачной воды. Иначе он склеится. Рассыпчатость плова начинается с этой простой привычки.
Шаг 5. Заливка и “покой”
Когда всё обжарено, аккуратно выкладываем рис сверху, не перемешивая. Заливаем горячей (!) водой по уровню выше риса на 1 см. Солим, добавляем зиру и целую головку чеснока в центр.
Важное правило: после закипания — варим на медленном огне под крышкой 20 минут, не открывая.
Затем — выключаем, укутываем полотенцем и даём настояться ещё 15 минут.
✨ Результат
Когда я начала готовить так, плов стал рассыпчатым, ароматным, с насыщенным вкусом мяса и специй. Не рис с мясом — а настоящий домашний плов.
💡 Мои советы
- Не мешай плов во время варки — пусть рис остаётся слоистым
- Добавь к зире немного барбариса — он придаёт кислинку
- Не жалей масла — жир даёт вкус
А вы добавляете чеснок или специи в плов?
Напишите в комментариях — посмотрим, кто какой вариант предпочитает!