Рецепты «С фермы на стол» №18

Обжаренные брокколи с заправкой из хрена

Вариант подачи обжаренных брокколи

Ингредиенты:

• 700 г брокколи
• 125 гр шпината (можно взять замороженный)
• 2 ст. л. семян конопли
• 100 г хрена
• 100 мл винного уксуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. меда
• 50 г оливкового масла

Как приготовить:

1. Приготовьте заправку с хреном. Поместите в блендер хрен, винный уксус, мед, масло и взбивайте на высокой скорости в течение 30 секунд, пока все не превратится в эмульсию. Отставьте в сторону.
2. В небольшую кастрюлю влейте оливковое масло, добавьте семена конопли и щепотку соли. Поджаривайте, пока семена слегка не подрумянятся и не приобретут ореховый оттенок.
3. Влейте оливковое масло в сковороду и на сильном огне обжарьте разделенную на соцветия брокколи до красивой корочки. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Соедините брокколи и листья шпината в большой миске, и, пока они горячие, щедро заправьте заправкой из хрена. Сверху посыпьте поджаренными семенами конопли.

Приятного аппетита!

***

Стейк из цветной капусты

Рецепт Майкла Уэлдона

Вариант подачи стейка из цветной капусты

Ингредиенты:

• 2 кочана цветной капусты
• 200 г сливочного масла
• 1 головка чеснока
• щепотка розмарина
• соль
• подсолнечное масло

Для заправки:

• 1 лимон
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 ст. л. горчицы
• 1/2 стакана оливкового масла
• ½ пучка петрушки, мелко нарезанной
• черный перец

Как приготовить:

1. Разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне. Добавьте немного подсолнечного масла и ложку сливочного масла.
2. Порежьте цветную капусту на стейки толщиной 2 см. Когда масло растопится, положите стейки в сковородку. Готовьте до золотистого цвета и карамелизации.
3. Добавьте еще 3 ложки сливочного масла, чеснок, тимьян, розмарин и щепотку соли. Переверните стейки и полейте их маслом с чесноком и травами. Готовьте около 5 минут, пока стейки не станут золотистыми и не пропекутся.
4. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте лук-шалот, горчицу и лимон. Когда смесь нагреется, снимите с огня и приправьте солью и перцем.
5. Перед подачей полейте стейки лимонной заправкой.

Приятного аппетита!

***

Соленые огурцы в банке

Рецепт Энди Аллена

Вариант приготовления огурцов в банке

Ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 300 г соли
• 1600 г уксуса
• 1 кг сахара
• 2 ст. л. семян кориандра
• 2 ст. л. порошка куркумы
• 4 ст. л. семян желтой горчицы

Как приготовить:

1. Лук мелко нарежьте.
2. Огурцы нарежьте ломтиками толщиной 2 мм.
3. Доведите до кипения смесь уксуса, сахара, семян кориандра, куркумы и семян желтой горчицы. Добавьте огурцы, лук и снова доведите смесь до кипения.
4. Как только смесь закипит, ее можно переливать в банку.
5. Плотно закройте крышкой и оставьте засолиться. Можно пробовать через 2 недели.

Приятного аппетита!