Подробный рецепт хрустящих шоколадных венских вафель с насыщенным вкусом и нежной текстурой внутри.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 130–150 г
- Кукурузный или картофельный крахмал - 1 ст. л.
- Какао-порошок - 25–30 г (высококачественный, например, "Золотой ярлык")
- Растопленное сливочное масло - 120 г
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 100 г (можно заменить 70 г сахара + 30 г коричневого для карамельных нот)
- Молоко - 80 мл (или кефир для большей пышности)
- Разрыхлитель - 1 ч. л. (без горки) Проверить срок годности!
- Соль - щепотка
- Ванильный экстракт - 1 ч. л. (или ванильный сахар - 10 г)
- Растительное масло 1 ст. л. (для смазывания вафельницы (даже с антипригарным покрытием))
Приступим к готовке:
1️⃣Подготовка ингредиентов:
Масло. Растопите на водяной бане или в микроволновке (не кипятите!). Остудите до 25–30°C.
Яйца. Достаньте из холодильника за 1 час. Разбейте в отдельную миску.
Сухие компоненты. В одной миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте для насыщения кислородом.
Вафельница. Разогрейте на максимуме за 10 минут до начала готовки.
2️⃣Замес теста:
Взбить яйца с сахаром. Миксером на средней скорости (5–7 минут) до светлой пены и увеличения объема в 2 раза. Масса должна оставлять "ленту" на поверхности.
Добавляйте сахар постепенно (3 порции).
Готово, когда капля не тонет 3 секунды.
Добавить жидкие компоненты. Тонкой струйкой влейте молоко, растопленное масло и ваниль. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Ввести сухую смесь. Порциями (3–4 раза) добавьте муку с какао. Мешайте только до исчезновения комков (макс. 10 секунд!). Перемешивание = жесткие вафли.
Тесто стекает с ложки "тяжелой лентой", как густая сметана.
3️⃣Выпечка:
Смажьте панели. Кисточкой или бумажным полотенцем с маслом даже при антипригарном покрытии.
Порция теста. На центр нижней панели выложите 1-2 ст. л. теста.
Не размазывайте! Тесто само распределится под давлением.
Время выпечки: Первая партия: 5–7 минут (зависит от модели). Последующие: 4–6 минут (панели прогреты).
Пар почти не выходит, вафли легко отделяются.
Цвет – равномерный темно-коричневый, текстура – сухая сверху.
Извлечение: Подденьте вафлю деревянной лопаткой с края. Не сгибайте!
4️⃣Секрет хруста:
Сразу после выпечки. Разложите вафли на решетке в 1 слой (не на тарелке!).
Для идеального хруста. Подсушите 5–7 минут в разогретой до 160°C духовке с конвекцией.
Проблемы и решения:
- Если вафли прилипают, то это говорит о том, что вафельница не прогретая. Разогреть примерно 15 мин.
- Если вафли плотные, как блинчики, нужно добавить какао - 5 г. и перемешать примерно 10 секунд.
- Если вафли горчат, это значит, что вы добавили какао низкого качества. Используйте проверенные бренды!
- Если вафли не хрустят, то это значит, что в тесте высокая влажность. Добавьте крахмала еще 1 ст. л. и досушите.
Подача:
- Взбитые сливки + сахарная пудра
- Темный шоколад + масло + Малина / клубника
- Соленая карамель + Фисташковая крошка
- Ванильное мороженое + Апельсиновая цедра
Хранение:
- В контейнере с бумагой для выпечки до 3 дней.
- Заморозка: до 1 месяца. Разморозка + 2 мин в тостере.
Вариации:
- Веганские: Яйца заменить на 60 г яблочного пюре + 1 ст.л. льняной муки; Молоко заменить на овсяное молоко, а масло на кокосовое (рафинированное).
- С начинкой: В тесто добавьте 50 г рубленого шоколада или карамельные капли.
- Пряные: В сухую смесь всыпьте ½ ч.л. корицы + щепотку перца чили.
Шоколадные вафли готовы! Приятного аппетита❤️