Читаю состав "масла с травами" за 350 рублей и хватаюсь за голову! Консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы - и где тут зелень? А цена как за деликатес, хотя дома на подоконнике укропа на тысячу таких баночек растет!
Раньше покупал эти дорогие намазки и думал, что по-другому нельзя. Потратил за прошлую зиму больше 2000 рублей только на масло с зеленью. Теперь готовлю сам за копейки и получается в разы вкуснее.
Одна моя заготовка заменяет три магазинные баночки, а семья в восторге от натурального вкуса.
Август - самое время начинать заготовки. Зелень сейчас свежайшая и стоит разумных денег. Пучок укропа за 40 рублей превращается в полкилограмма ароматного масла. Экономия получается в 3-4 раза по сравнению с покупным. И никакой химии - только масло, зелень и немного соли.
Главная проблема магазинных вариантов - срок годности всего месяц после вскрытия. Мое зеленое масло в морозилке хранится до четырех месяцев без потери вкуса и аромата. При этом готовится за 10 минут, а стоит намного дешевле покупного.
Проверьте состав любого магазинного травяного масла. Найдете там массу непонятных добавок. А ведь настоящее зеленое масло должно содержать только масло, зелень и соль. Ничего лишнего.
Почему август - идеальное время для заготовок
Теперь, когда мы разобрали проблему дорогих магазинных масел, расскажу почему именно сейчас нужно действовать.
Август - пик сезона для большинства трав. Укроп, петрушка, базилик достигли максимальной сочности и аромата. Цены на зелень сейчас приемлемые - пучок укропа 40 рублей против 80 зимой. Простая математика: из двух пучков получается 260 граммов ароматного масла вместо одной магазинной баночки за 350 рублей.
Проверял качество зелени в разные месяцы. В августе укроп еще сохраняет хороший аромат. Укроп пахнет так, что соседи через забор спрашивают, что готовлю. Зимой такого аромата не добиться даже из тепличной зелени за двойную цену.
За долгие годы заготовок вывел простое правило: одна августовская заготовка заменяет две зимние покупки. Экономия составляет около 1500 рублей за зиму только на зеленом масле. На эти деньги можно купить 5 килограммов хорошего мяса.
Еще один плюс августовских заготовок - время. До холодов остается месяц на эксперименты с рецептами. Можно попробовать разные комбинации трав и выбрать лучшие. Зимой на такие опыты не останется ни времени, ни желания.
Но главное преимущество домашнего зеленого масла - контроль качества. Знаешь точно, что лежит в банке. Никаких сомнительных добавок и консервантов. Только натуральные ингредиенты, которые выбирал сам.
Переходим к практике - пора узнать базовый рецепт, который работает безотказно.
Базовый рецепт, который работает безотказно
После того, как убедились в выгоде домашних заготовок, приступаем к главному - проверенному рецепту зеленого масла.
Беру 200 граммов качественного сливочного масла - основа всего. Жирность обычная 72-82%, иначе консистенция получится неправильной. Добавляю 60 граммов свежего укропа без толстых стеблей. Именно такая пропорция дает идеальный баланс вкуса и аромата.
Масло достаю из холодильника за час до готовки - оно должно стать мягким, но не растаять. Укроп промываю холодной водой и тщательно обсушиваю бумажными полотенцами. Влага - враг долгого хранения. Поэтому зелень должна быть полностью сухой перед смешиванием.
Зелень мелко рублю ножом, а не измельчаю в блендере. Ножом получается правильная текстура - масло остается однородным, но с видимыми кусочками зелени. Блендер превращает все в кашу и портит внешний вид.
Смешиваю масло с зеленью деревянной ложкой до однородности. Добавляю щепотку соли - она усиливает вкус и продлевает срок хранения. Весь процесс занимает ровно 10 минут.
Готовую массу выкладываю на пищевую пленку и формирую колбаску диаметром 4 сантиметра. Заворачиваю плотно и отправляю в морозилку на 2 часа. После заморозки нарезаю кружочками по 1 сантиметру - получается 15 порций.
Одной заготовки хватает семье из четырех человек на две недели ежедневных завтраков. При стоимости ингредиентов 120 рублей против магазинных 350.
Но это только базовый вариант. Самые интересные рецепты и профессиональные приемы я открою в следующей части.
Продвинутые рецепты для гурманов
Теперь, когда базовый рецепт освоен, переходим к настоящим шедеврам зеленого масла.
Мой любимый вариант - с молодым чесноком. В августе он еще сочный и не слишком острый. Беру 200 граммов масла, 50 граммов укропа и 3 зубчика чеснока. Чеснок пропускаю через пресс и добавляю последним. Выходит намазка с мягкой чесночной пикантностью, она делает простой батон настоящим лакомством.
Для торжественного ужина делаю смесь из четырех видов зелени: укроп, петрушка, базилик и перья лука поровну. На 200 граммов сливочного масла кладу по 12 граммов каждого растения. Аромат получается сложным и богатым.
Острый вариант делаю с добавлением половины стручка острого перца. Перец мелко рублю и смешиваю с основной массой. Такая заготовка хранится в морозилке до 4 месяцев без потери свойств.
Для особых случаев добавляю цедру половины лимона. Цитрусовые нотки делают вкус изысканным и свежим. Этот рецепт подходит к рыбным блюдам и белому хлебу.
Экономичный способ - использую замороженную зелень из магазина. Стоит 60 рублей за пачку против 90 за свежую. Размораживаю естественным способом и отжимаю лишнюю влагу марлей. Результат почти не отличается от свежей зелени, а экономия составляет 30%.
Главное правило всех рецептов - соблюдение пропорций 10:3. На 200 граммов масла не больше 60 граммов зелени. Иначе масса получится водянистой и плохо хранится.
Дальше покажу, как правильно хранить и где применять заготовки.
Правильное хранение и максимальная экономия
После освоения всех рецептов переходим к самому важному - как сохранить заготовки и получить максимальную выгоду.
В холодильнике зеленое масло живет 2 недели, в морозилке - до 4 месяцев. Сам пробовал: замороженное в ноябре масло использовал в феврале - вкус тот же самый. Холод держит все витамины и запах без изменений.
Готовую смесь кладу в силиконовые формы по 20 граммов - хватает семье из 4 людей на один раз. Замерзшие кубики складываю в пакеты и пишу число приготовления.
За холодное время года уходит где-то 1 килограмм зеленого масла. Дома это стоит 600 рублей, в магазине - 1750. Разница 1150 рублей чистыми.
Мажу на хлеб, кидаю в борщ перед подачей, натираю тушку перед духовкой. Растительное масло с зеленью лью в салаты и жарю на нем картошку.
График покупок удобный: август - укроп с петрушкой, сентябрь - базилик, октябрь - что осталось зеленого. В каждом месяце есть плюсы.
Чтобы дольше не портилось, капаю лимонный сок - работает как природный консервант. С ним в холодильнике лежит целый месяц спокойно.
Главный совет: попробуйте прямо сегодня. Августовская зелень на базаре дешевая, а вкус получается отличный. Сделаете один раз - и в магазин за дорогущими баночками больше не пойдете.
Спасибо, что дочитали, жмите лайк, подписывайтесь и пишите свои способы в комментариях!
Читайте также: