11 августа — День белого гриба: лучшие рецепты с «царём грибов»

Белый гриб по праву называют «царём грибов» — за его насыщенный вкус, аппетитный аромат и универсальность в кулинарии. 11 августа в России отмечают День белого гриба, и это прекрасный повод приготовить блюда, которые раскроют весь потенциал этого лесного деликатеса. В нашей подборке вы найдёте как классические, так и оригинальные рецепты: от супа из белых грибов до соусов и заготовок на зиму.

Суп из свежих белых грибов

Ингредиенты:

• Свежие белые грибы — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Масло сливочное — 20 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Как готовим:

1. Грибы очистить, нарезать кусками примерно 3 см. При желании отварить 5–7 минут, воду слить (первая варка помогает удалить возможную горечь и неприятные запахи).
2. Картофель нарезать средними кубиками примерно 2–2,5 см, морковь — полукружками толщиной 1 см, лук мелко измельчить.
3. В кастрюле закипятить 1,5 л воды, положить грибы, картофель и морковь. Варить на среднем огне 15–20 минут, ориентируясь на готовность картофеля — он должен легко протыкаться ножом.
4. Лук обжарить на сливочном масле до мягкости и добавить в суп за 5 минут до готовности.
5. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.
6. Подавать с зеленью и сметаной.

Крем-суп из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы — 50 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 100 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Замочить грибы в 500 мл тёплой воды на 2 часа. Настой процедить, грибы нарезать кусками 2–3 см.
2. Картофель нарезать кубиками 2 см, лук мелко измельчить.
3. В кастрюле вскипятить настой, добавить картофель и грибы. Варить на среднем огне 15–20 минут, ориентируясь на готовность картофеля.
4. Лук пассеровать на сливочном масле 3 минуты, добавить в суп.
5. Перебить всё блендером, влить сливки, посолить, прогреть ещё 2 минуты. Погружной блендер SCARLETT SC-HB42S14 с мощностью 1600 Вт прекрасно подойдет для этой задачи. Уникальный нож 4D MIX с четырьмя лезвиями, работающими в трех независимых плоскостях, удваивает производительность. Удобный LED-дисплей обеспечивает простой и интуитивно понятный контроль скорости и времени работы, а система защиты мотора от перегрева и перегрузки гарантирует надежность и комфорт в использовании.

Картофель с запеченными белыми грибами

Ингредиенты:

• Картофель — 5 шт.
• Белые грибы — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль, перец, травы — по вкусу

Как готовим:

1. Картофель нарезать дольками толщиной 2–3 см, грибы — пластинками толщиной 5 мм, лук — полукольцами.
2. Смешать всё с маслом, солью, перцем и травами.
3. Выложить на противень, запекать при 180 °C 40–45 минут, один раз перемешав.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

• Рис арборио — 200 г (примерно 1 стакан)
• Белые грибы — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Белое сухое вино — 100 мл (чуть меньше половины стакана)
• Грибной бульон — 500 мл (горячий)
• Пармезан — 50 г
• Масло сливочное — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Лук мелко измельчить, грибы нарезать крупными кусками.
2. На среднем огне в глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук 3 минуты до прозрачности.
3. Всыпать рис, перемешать так, чтобы он полностью покрылся маслом, и прогревать 2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям. Важно, чтобы рис впитал масло, но не начал поджариваться.
4. Влить вино, увеличить огонь до среднего-сильного и выпаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис и лук не подгорели.
5. Когда вино почти полностью выпарится, убавить огонь до среднего и начать вливать горячий грибной бульон небольшими порциями (по 1–2 половника), регулярно помешивая. Жидкость должна впитываться перед добавлением следующей порции.
6. Продолжать этот процесс 15–17 минут, пока рис не станет в состоянии альденте — мягкий снаружи и чуть упругий внутри.
7. Параллельно обжарить белые грибы на отдельной сковороде 5–6 минут на среднем огне, слегка посолить и поперчить.
8. Добавить грибы в ризотто, перемешать, снять с огня и вмешать тёртый пармезан. Дать блюду «отдохнуть» 2 минуты под крышкой, чтобы вкус стал более насыщенным.

Жюльен из белых грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Сливки или сметана — 150 мл
• Сыр твёрдый — 100 г
• Масло сливочное — 20 г

Как готовим:

1. Грибы нарезать пластинками 5 мм, лук — мелким кубиком.
2. Обжарить грибы с луком на сливочном масле 6–7 минут.
3. Влить сливки, прогреть 2 минуты.
4. Разложить по формочкам, посыпать сыром.
5. Запечь при 200 °C до румяной корочки (7–10 минут).

Белые грибы в сметане

Ингредиенты:

• Белые грибы — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 150 мл
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Грибы нарезать кусочками 2–3 см, отварить 10 минут, воду слить.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить с грибами 5 минут.
3. Добавить сметану, тушить 10–12 минут.

Карпаччо из белых грибов

Ингредиенты:

• Свежие белые грибы — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Пармезан — 30 г
• Зелень — по вкусу

Как готовим:

1. Шляпки грибов нарезать тонкими пластинками.
2. Разложить на тарелке, полить маслом и лимонным соком.
3. Посыпать пармезаном и зеленью.

Пирог с белыми грибами

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое — 500 г
• Белые грибы (сырые) — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
• Сметана — 2 ст.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Подготовка формы: возьмите форму для выпечки диаметром 24–26 см. Дно застелите пергаментом или смажьте маслом, чтобы тесто не прилипло.

Подготовка начинки:

• Белые грибы очистить, нарезать крупными кусками.
• Лук нарезать мелким кубиком.
• На сковороде разогреть масло, сначала обжарить лук на среднем огне 3 минуты до прозрачности.
• Добавить грибы, перемешать и жарить 8–10 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
• Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, остудить.

Формирование пирога:

• Тесто разделить на две части — одну чуть больше другой.
• Большую часть раскатать и выложить в форму, чтобы края заходили на бортики.
• Смешать остывшие грибы с луком со сметаной, выложить начинку на тесто и разровнять.
• Вторую часть теста раскатать, накрыть пирог, защипнуть края.
• Сделать пару небольших надрезов сверху для выхода пара.

Выпечка: поставить форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 40 минут до золотистой корочки.

Приправа из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы (сырые) — 1 кг

Подготовка грибов: выбрать свежие, крепкие грибы без повреждений. Очистить от мусора, быстро промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Нарезка: шляпки и ножки нарезать тонкими пластинками толщиной 3–5 мм — чем тоньше ломтик, тем быстрее и равномернее он высохнет.

Сушка:

• Разложить грибы на поддонах сушилки Scarlett SC-FD421004 в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
• Установить температуру 50–55 °C.
• Включить таймер на 6 часов, затем проверить готовность. Продолжать сушку при необходимости — общее время обычно от 6 до 14 часов.
• Для приправы грибы должны быть абсолютно сухими и крошиться при нажатии, без малейшей упругости.

Измельчение: полностью остывшие грибы измельчить в кофемолке до состояния однородного порошка. Кофемолка Scarlett SC-CG44506 мощностью 150 Вт с импульсным режимом идеально подойдет для этой задачи.

Где использовать приправу:

• Для ароматизации супов (грибных, овощных, мясных).
• В соусы — сливочные, сметанные, мясные.
• В картофельное пюре, тушёные овощи.
• В тесто для несладкой выпечки (хлеб, пироги, лепёшки) для придания грибного аромата.
• При панировке мяса или рыбы — в смеси с сухарями и специями.

Маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Зонтики или веточки укропа — по желанию

Подготовка грибов:
Грибы очистить, нарезать крупными кусками, отварить 15–20 минут на среднем огне, снимая пену. Время варки может немного варьироваться в зависимости от мощности плиты и размера кусков. Грибы должны стать мягкими, но не развариться.

Стерилизация банок и крышек:

• Банки вымыть с содой, тщательно ополоснуть.
• Поставить банки в большую кастрюлю с кипятком так, чтобы дно было полностью покрыто водой.
• Чтобы ускорить закипание, можно вскипятить воду в электрическом чайнике (например, SCARLETT SC-EK21S45, 2200 Вт, объём 1,5 л — двойные стенки корпуса сохраняют тепло и делают использование безопасным) и влить её в кастрюлю.
• Кипятить банки 10–15 минут, крышки — 5–10 минут.

Подготовка специй:

На дно каждой стерилизованной банки положить по 1–2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, пару горошин чёрного перца, по желанию — веточку укропа или зонтик укропа.

Приготовление маринада:

В кастрюле смешать воду, соль, сахар, уксус и оставшиеся специи. Довести до кипения и проварить 2–3 минуты.

Закладка грибов:
Разложить горячие отваренные грибы по банкам поверх специй. Залить кипящим маринадом так, чтобы грибы были полностью покрыты.

Закатка:
Сразу закрыть крышками и закатать ключом или плотно закрутить винтовыми крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать.

Икра из белых грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Грибы нарезать кусками 2–3 см, лук — мелким кубиком, морковь — небольшими кубиками.
2. Обжарить всё вместе 10 минут.
3. Пропустить через мясорубку. Электрическая мясорубка Scarlett SC-MG45M33 эффективно и быстро справится с задачей любой сложности. Мощность мотора 2200 Вт обеспечивает высокую производительность – около 2.5 кг/мин.
4. Разложить в банки, при желании стерилизовать.

Соус из белых грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки (жирность 20–30%) — 200 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Лук мелко измельчить, чеснок нарезать тонкими пластинками или пропустить через пресс. Белые грибы нарезать очень мелко — почти как на жульен или мелким кубиком, чтобы они лучше отдавали вкус.
2. На среднем огне растопить сливочное масло, выложить лук и обжарить 3 минуты до мягкости.
3. Добавить чеснок, обжаривать ещё 30–40 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
4. Выложить грибы, увеличить огонь до среднего-сильного и жарить 5–6 минут, пока выпарится лишняя влага.
5. Убавить огонь до среднего и влить тёплые сливки (достаньте их из холодильника заранее или слегка подогрейте в микроволновке) — так соус не свернётся и быстрее прогреется.
6. Посолить, поперчить и прогреть 2–3 минуты, помешивая.
7. Для более однородной текстуры можно измельчить соус погружным блендером до состояния густого крема. Если хочется, чтобы в соусе чувствовались кусочки грибов, этот шаг можно пропустить.

Мощный, функциональный и стильный SC-HB42F87 блендер серии Max Power справится с ежедневными задачами — от измельчения до взбивания. В комплекте измельчитель 0.4 л — идеально для соусов и не только.

К каким блюдам подойдет соус:

• В блендерной версии (густой крем) идеально подойдёт к пасте, ризотто, курице или запечённым овощам.
• С кусочками грибов — лучше всего к стейкам, жареной рыбе, картофелю или в качестве подливы к гречке.

Этот праздничный день — отличный повод вспомнить, как пожарить белые грибы правильно, как замариновать белые грибы на зиму и какие блюда можно из них приготовить. Белый гриб универсален: он хорош в супах, гарнирах, соусах, выпечке и закусках. А главное — он всегда привносит в дом аромат леса и вкус лета!