Рецепты «С фермы на стол» №13

Брокколи с маринованным виноградом

Ингредиенты:

• 400 г брокколи
• 1 гроздь красного винограда
• 100 г фисташек
• 1 лук-шалот
• 1 пучок свежей мяты
• приправа заатар для украшения

Для заправки:

• 200 мл оливкового масла
• 100 мл винного уксуса
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Разогрейте сковороду или гриль. Разделите брокколи на крупные соцветия, сбрызните их оливковым маслом, посолите и жарьте на сковороде, переворачивая каждые 2 минуты для равномерного приготовления.
2. На огне или на сковороде обжарьте гроздь винограда, постоянно переворачивая, пока ягоды не обуглятся.
3. Снимите виноград с гриля и, когда он остынет, разрежьте его пополам.
4. Приготовьте заправку. Взбейте винный уксус, мед, горчицу, соль и перец. Медленно влейте растительное масло и продолжайте взбивать, пока масса не превратится в нежный однородный соус.
5. Соберите салат. В глубокой миске смешайте брокколи, нарезанный лук-шалот, листья мяты, немного фисташек и половинки винограда.
6. Добавьте пару столовых ложек заправки и приправьте смесь солью и перцем. Аккуратно перемешайте салат, разложите по порциям и посыпьте заатаром для украшения.

Приятного аппетита!

***

Салат из цветной капусты и нута

Вариант подачи

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты
• 200 г греческого йогурта
• 200 г маринада тандури
• 1 красная луковица
• ½ пучка кинзы
• 400 г консервированного нута
• 150 г сливочного масла
• 1 ч. л. семян желтой горчицы
• сок одного лимона
• ½ пучка кинзы
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Разогрейте гриль или барбекю.
2. Добавьте 150 г йогурта и маринад тандури в миску, перемешайте до однородной консистенции.
3. Добавьте разобранную на соцветия цветную капусту и обваляйте ее в маринаде, чтобы вся цветная капуста была равномерно покрыта маринадом.
4. Обжаривайте цветную капусту, пока она не станет мягкой, а маринад не карамелизуется.
5. Приготовьте соус. В миске смешайте оставшийся йогурт с мелко нарезанным красным луком, рубленой кинзой и щепоткой соли.
6. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте семена горчицы, сок лимона и немного соли.
7. Для подачи распределите йогуртовый соус по дну тарелки. Разложите цветную капусту тандури по тарелке. Сверху полейте горчичным маслом. Украсьте хрустящими листьями карри и кориандром.

Приятного аппетита!

***

Маринованные овощи с рикоттой и песто

Вариант подачи

Ингредиенты:

• рикотта

Для маринованных овощей:

• 6 морковок
• 1 пучок редиса
• 3 свеклы
• 1 красная луковица

Для рассола:

• 2 лавровых листа
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 5 зубчиков чеснока
• 500 мл яблочного уксуса
• 500 гр сахарной пудры
• 500 мл воды

Для песто из морковной ботвы:

• ботва от 6 морковок
• пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. тыквенных семечек, поджаренных
• 4 ст. л. оливкового масла
• цедра и сок 1 лимона
• соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Поместите овощи в жаропрочный контейнер. Свеклу нужно приготовить отдельно иначе она окрасит другие овощи.
2. Нагрейте все ингредиенты для маринада и доведите их до кипения.
3. Залейте жидкостью овощи и дайте остыть.
4. Приготовьте песто из морковной ботвы. Смешайте в блендере все ингредиенты до получения однородной пасты. Приправьте солью и перцем.
5. Красиво разместите на сервировочной тарелке маринованные овощи, песто и рикотту.

Приятного аппетита!

#рецепты #womensmagazine #Вкусы_Мира