Рецепты «С фермы на стол» №12

Шакшука

Рецепт Майкла Уэлдона

Вариант подачи шакшуки

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 400 г томатов в собственном соку
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст. л. копченой паприки
• ½ ч. л. хлопьев чили
• 1 перец болгарский
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Для подачи:

• листья петрушки
• тахини
• маринованный редис (можно заменить на свежий)
• поджаренная пита

Как приготовить:

1. На среднем огне обжарьте нарезанный лук, посолите. Добавьте порезанный кубиками болгарский перец и готовьте еще минуту, помешивая.
2. Добавьте томаты, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 5-8 минут, пока соус не загустеет.
3. Большой ложкой сделайте четыре углубления в соусе, затем разбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 6–8 минут или пока яйца не приготовятся.
4. Посыпьте шакшуку рубленой петрушкой, тахини, маринованным редисом и поджаренным лавашем.

Приятного аппетита!

***

Свежий сыр рикотта

Рецепт Энди Аллена

Вариант подачи рикотты

Ингредиенты:

• 2 л молока
• 125 мл сливок
• 1 ч. л. соли
• 62 мл 9% уксуса

Как приготовить:

1. Влейте молоко и сливки в большую кастрюлю, поставьте на плиту на средний огонь и доведите смесь до 85 градусов.
2. Влейте уксус. Это расщепит рикотту и превратит ее в творог и сыворотку.
3. Как только вы влили уксус, снимите кастрюлю с плиты и накройте пищевой пленкой. Оставьте смесь накрытой на 30 минут.
4. Процедите смесь через мелкое сито, пока не получите желаемую консистенцию сыра. Рикотту можно хранить в холодильнике в течение 5 дней.

Приятного аппетита!

***

Салат из фенхеля, яблок и редиса

Рецепт Кортни Роулстон

Вариант подачи салата

Ингредиенты:

• 1 большая луковица фенхеля
• 1 пучок красной редьки
• 1/2 красной луковицы
• 1 зеленое яблоко
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа

Для заправки:

• 100 мл сока обугленного грейпфрута
• 100 мл сока обугленного лимона
• 130 мл оливкового масла
• 15 г меда
• 7 г молотого кориандра
• соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Для приготовления заправки из обугленных цитрусовых просто разрежьте пополам лимоны и грейпфруты. Разогрейте сковороду или гриль на сильном огне и положите цитрусовые мякотью вниз.
2. Приготовьте цитрусовые так, чтобы они обуглились и слегка почернели. Выжмите сок из цитрусовых и процедите его через мелкое сито.
3. Для замешивания заправки нам потребуется банка. Смешайте все ингредиенты для заправки. Закройте крышкой и хорошо встряхните.
4. Приготовьте салат. Порежьте и переложите в миску все ингредиенты. Полейте салатной заправкой и приправьте солью и перцем.

Приятного аппетита!