Рецепты «С фермы на стол» №11

Жареная цветная капуста с анчоусом

Рецепт Энди Аллена

Вариант подачи жареной цветной капусты

Ингредиенты

• 1 большой кочан цветной капусты
• оливковое масло
• 100 г филе анчоусов
• масло из-под анчоусов
• 50 мл оливкового масла
• 20 г семян желтой горчицы
• 3 лук-шалота (можно заменить на красный лук)
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хлопьев перца чили
• 400 г сливочного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры.
2. Удалите ненужные листья с цветной капусты и положите кочан на противень для запекания. Сверху хорошенько сбрызните оливковым маслом и щедро посыпьте солью.
3. Запекайте капусту на высокой температуре в течение 30 - 45 минут или пока вся верхушка цветной капусты не начнет чернеть.
4. Уменьшите огонь до 180 градусов и продолжайте готовить цветную капусту еще 15 минут или до готовности.
5. Пока цветная капуста готовится, займитесь маслом с анчоусами. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь. Влейте оливковое масло, добавьте семена горчицы.
6. Как только семена горчицы начнут лопаться, добавьте нарезанные чеснок и лук-шалот, хлопья чили и нарезанные анчоусы. Эту смесь томите в течение 5 минут или пока лук-шалот не начнет размягчаться.
7. Добавьте сливочное масло и, как только оно растопится и закипит, готовьте смесь в течение 10 минут. Это слегка подрумянит масло.
8. Добавьте соль и перец.
9. После того, как вы достанете цветную капусту из духовки, переложите ее на поднос и щедро полейте сверху анчоусным маслом.

Приятного аппетита!

***

Мексиканский салат с лаймом и кукурузой

Рецепт Кортни Роулстон

Вариант подачи мексиканского салата

Ингредиенты

• 2 кукурузных початка
• 2 стейка
• оливковое масло
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 400граммовая банка фасоли
• 1 красная луковица
• 1 большой огурец
• 1 большой авокадо
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• ¼ стакана сока лайма
• 1 ст. л. кленового сиропа
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 80 г сыра халуми, мелко натертого на терке

Как приготовить:

1. Посыпьте стейки тмином, паприкой, щепоткой соли, сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Пожарьте привычным вам способом, на гриле или на сковородке.
2. Обжарьте кукурузные початки по 2-3 минуты с каждой стороны или до готовности по вашему вкусу.
3. Немного остудите, а затем срежьте зерна.
4. Отдохнувшие стейки нарежьте полосками толщиной ½ см.
5. Положите кукурузу, фасоль, лук, кинзу, петрушку, нарезанные кубиками огурец и авокадо, половину сыра халуми в большую миску.
6. Взбейте вместе 2 столовые ложки оливкового масла, сок лайма, кленовый сироп и щепотку соли. Полейте салат заправкой и перемешайте.
7. Выложите салат на сервировочное блюдо и сверху положите ломтики мяса.
8. Перед подачей натрите сверху еще сыра халуми вместе с молотым черным перцем и дольками лайма.

Приятного аппетита!

Салат из брокколи на гриле

Вариант подачи салата

Рецепт Майкла Уэлдона

Ингредиенты

• 1 кочан брокколи
• 3 ст. л. мисо
• 2 ст. л. мирина
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. горячей воды
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 упаковка рисовой лапши
• 1 пучок зеленого лука
• 2 моркови
• 200 г бобов эдамаме
• 50 г маринованного имбиря
• 2 листа нори
• 50 г семян кунжута

Как приготовить:

1. Разогрейте рифленую сковороду или гриль.
2. Разберите брокколи на соцветия, сбрызните оливковым маслом и посолите. Обжаривайте на среднем огне до готовности.
3. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на обратной стороне упаковки. После приготовления охладите в холодной воде, чтобы не слиплась
4. В миске смешайте мисо, мирин, рисовый уксус, коричневый сахар, воду и кунжутное масло, взбейте до однородной массы.
5. В миске соедините готовую брокколи, лапшу, порезанный зеленый лук, нашинкованную морковь, бобы и заправку. Перемешайте.
6. Подавайте салат в большой миске. Сверху посыпьте маринованным имбирем, кунжутом и мелко поломанными листами нори.

Приятного аппетита!