Рецепты «С фермы на стол» №10

Салат из курицы с огурцом

Рецепт Энди Аллена

Вариант подачи салата

Ингредиенты

• 500 г филе куриных бедрышек

Для глазури:

• 250 г сладкой сои
• 125 г меда
• 75 г рыбного соуса
• 1 перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой кусочек имбиря
• сок 1 апельсина

Для соуса «Нам Джим»:

• 1 помидор черри
• 3 длинных тайских перца чили, очищенных от семян
• 125 г сахара
• 90 мл лимонного сока
• 50 г свежего имбиря
• 40 мл рыбного соуса
• 30 мл соевого соуса
• 4 шт лука-шалота
• ½ пучка кинзы

Для салата:

• 2 большие моркови
• 3 огурца
• 1/2 пакета ростков фасоли
• 1 длинный тайский перец чили
• 1/2 красной луковицы
• ½ пучка кинзы
• 1 пучок листьев мяты

Для украшения блюда:

• 1/4 стакана поджаренных кешью
• 1/2 стакана жареного лука-шалота

Как приготовить:

1. Мелко порубите чеснок, имбирь и чили.
2. Натрите куриные бедра солью и небольшим количеством масла, обжарьте их в сковороде на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.
3. Приготовьте глазурь, смешав все ингредиенты.
4. Покройте курицу глазурью. Чем лучше курица пропитается глазурью, тем нежнее и вкуснее получится блюдо. Продолжайте обжаривать еще 7-8 минут.
5. Отложите курицу в сторону. Для соуса взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Это будет заправка для салата.
6. Для салата порежьте овощи в глубокую миску. Щедро полейте соусом и приправьте небольшим количеством соли.
7. Выложите 2/3 салатной смеси на дно сервировочной тарелки. Нарежьте куриные бедра ломтиками и выложите поверх салата, затем добавьте оставшуюся часть салата. Сверху посыпьте смесью жареного лука-шалота и кешью.

Приятного аппетита!

***

Лапша с говядиной и яйцом

Вариант подачи лапши

Рецепт Майкла Уэлдона

Ингредиенты

• 600 г говядины тонко нарезанной
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. вина
• 2 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. сахарной пудры
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2 см
• 2 салатных листа
• 300 г тонкой яичной лапши

Как приготовить:

1. В большой миске смешайте мясо, устричный соус, вино, черный перец, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, крахмал и сахар. Оставьте мариноваться на час.
2. На сильно разогретой сковороде-вок обжарьте говядину, помешивая, пока она не подрумянится и не будет почти готова.
3. Добавьте нарезанный лук, паприку и обжаривайте еще 2 минут, пока лук не начнет менять цвет.
4. Добавьте нарезанные салатные листья и обжаривайте, помешивая, еще минуту.
5. Отварите яичную лапшу по рецепту, указанному на упаковке лапши.
6. Добавьте в вок лапшу с ½ воды, в которой она варилась, перемешайте. Готовьте, пока лапша не прогреется. Подавайте сразу же, посыпав сверху черным перцем и зеленым луком.

Приятного аппетита!

***

Цельнозерновые булочки с апельсином и финиками

Рецепт Кортни Роулстон

Вариант подачи булочек

Ингредиенты

• 1 стакан фиников без косточки
• 1 ст. л. апельсиновой цедры
• 1/3 стакана свежего апельсинового сока
• 2 стакана муки
• 30 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 330 мл пахты
• ½ стакана густого греческого йогурта для подачи
• 2 ст. л. меда

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте в миске измельченные финики, апельсиновую цедру и сок. Оставьте на 10 минут.
2. В миске перетрите муки с маслом до состояния крошки. Добавьте сахар, перемешайте.
3. Выложите мучную смесь горкой на кулинарном коврике или разделочной доске. Сделайте углубление в центре, добавьте финиковую смесь и влейте пахту. Перемешайте, используя нож.
4. Заместите нетугое тесто. Постарайтесь не слишком сильно его вымешивать.
5. Возьмите небольшой противень для выпечки и выложите тесто. Руками, посыпанными мукой, растяните тесто в круг высотой около 5-6 см.
6. Используя острый нож, разрежьте на 12 клиньев и выпекайте в течение 25 минут или до золотистого цвета и аромата.
7. Подавайте булочки теплыми с йогуртом и медом в качестве гарнира.

Приятного аппетита!