Рецепты «С фермы на стол» №6

Паста Орекьетте с горошком сальса-верде

Рецепт Энди Аллена

Вариант подачи пасты Орекьетте с горошком

Ингредиенты

• макароны Орекьетте, 1 пачка
• 200 г замороженного горошка
• 50 г листьев мяты
• 50 г листьев петрушки
• 50 г листьев базилика
• 35 г каперсов
• цедра 1-го лимона
• 2 ч. л. винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 75 г сметаны
• 1 репчатый лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

Для безглютенового панграттато:

• 1 буханка безглютенового хлеба
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 ч. л. чеснока сушеного
• 1/2 стакана семечек очищенных

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 170°С.
2. Нарежьте безглютеновый хлеб и измельчите в кухонном комбайне, пока он не станет похож на комковатые хлебные крошки. Не измельчайте сильно, для приготовления нашего блюда нам нужны крупные кусочки.
3. Выложите хлеб на большой противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Поджарьте хлеб в духовке в течение 20 минут. Каждые пять минут вынимайте противень и переворачивайте получившиеся сухари. Смесь готова, когда панировочные сухари станут золотисто-коричневого цвета.
4. Добавьте в готовые сухари сухой чеснок и поджаренные тыквенные семечки.
5. Остудите. Хранить готовые сухари можно в герметичном контейнере.
6. Для приготовления гороховой сальсы поместите 200 г горошка в блендер вместе с мятой, базиликом, петрушкой, каперсами, цедрой лимона, белым винным уксусом и оливковым маслом.
7. Смешивайте смесь на высокой скорости, пока она не начнет собираться в одно целое. Это должно занять около 5-10 секунд. Выньте смесь из блендера и отставьте в сторону.
8. Положите макароны орекьетте в кипящую подсоленную воду и варите сколько указано на упаковке. После того, как паста будет готова, слейте воду, оставив около 50 мл воды, в которой она варилась.
9. Для приготовления соуса обжарьте нарезанные кубиками лук и чеснок в сковороде на среднем огне.
10. Положите орекьетте в кастрюлю с луком и чесноком. Добавьте гороховую сальсу, сметану и воду от пасты. Приправьте пасту солью и перцем, а затем разложите в тарелки.
11. Сверху выложите хлебный панграттато и сбрызните оливковым маслом.

Приятного аппетита!

***

Брокколи, обжаренная с перцем чили и чесноком

Рецепт Майкла Уэлдона

Вариант подачи брокколи

Ингредиенты

• 2 целых брокколи
• 1 небольшой кусочек имбиря
• 1 красная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соуса чили с чесноком
• 150 г тофу
• 2 пера зеленого лука
• небольшое количество жареного лук-шалота
• 1 ст. л. оливкового масла

Как приготовить:

1. Разогрейте на сильном огне сковородку вок. Влейте масло, добавьте разобранную на соцветия брокколи, измельченные имбирь и чеснок, нарезанный полукольцами красный лук. Обжаривайте, помешивая, в течение 1 минуты.
2. Добавьте в вок соус чили и готовьте в течение 30 секунд, переворачивая овощи, чтобы они покрылись этой пастой.
3. Добавьте порезанный кубиками тофу и готовьте, пока он не прогреется.
4. Снимите с огня и подавайте в миске, посыпав сверху зеленым луком и жареным лук-шалотом.

Приятного аппетита!

***

Грибы с солью и перцем

Рецепт Кортни Роулстон

Вариант подачи грибов с солью и перцем

Ингредиенты

• 500 г грибов вешенок
• 600 мл оливкового масла
• 2 сырых яичных белка
• 2 стакана картофельного крахмала
• соль по вкусу
• 1 длинный красный перец чили, тонко нарезанный для украшения
• лимонная долька для подачи
• ½ пучка кинзы для подачи

Для соли со специями:

• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки сычуаньского перца
• ½ чайной ложки молотого белого перца
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить:

1. Чтобы приготовить приправу из соли и перца, смешайте все ингредиенты в ступке и измельчите пестиком до состояния мелкого порошка. Отставьте в сторону.
2. Промойте и обсушите грибы. Обрежьте все лишнее.
3. Наполните большую сковороду или вок маслом на 1/3 и нагрейте до 170–180°С.
4. В большой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Вмешайте белки в грибы.
5. Постепенно добавляйте в полученную массу картофельный крахмал до тех пор, пока грибы не станут сухими. Стряхните излишки крахмала и аккуратно положите грибы в горячее масло.
6. Шумовкой удалите все небольшие кусочки теста, которые поднимутся на поверхность. Готовьте грибы партиями в течение 2 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
7. Выньте шумовкой и положите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
8. Для подачи выложите грибы на сервировочное блюдо и посыпьте сверху небольшим количеством пряной соли. Украсьте веточками кинзы, перцем чили и дольками лимона.

Совет: вы можете использовать любой сорт грибов, который вам нравится; просто отрегулируйте время жарки по своему вкусу.

Приятного аппетита!

#womensmagazine #рецепты #Вкусы_Мира