Рецепты «С фермы на стол» №5

Шри-ланкийское рыбное карри

Рецепт Энди Аллена

Вариант подачи рыбного карри

Ингредиенты

• 500 г белой рыбы, нарезанной кубиками по 2 см
• отварной рис - для подачи

Для пасты карри:

• 1 ст. л. кунжутного масла
• 10 длинных тайских перцев чили, очищенных от семян
• 1 пучок кинзы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой кусочек имбиря
• 50 г сахара
• 2 ст. л. соевого соуса
• 400 г томатов в собственном соку
• 1 ст. л. томатной пасты

Для соуса карри:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большая красная луковица
• паста карри
• 1,2 л кокосового молока
• рыбный соус - по вкусу
• сок лайма - по вкусу

Как приготовить:

1. Приготовьте пасту карри. В большую кастрюлю влейте кунжутное масло, добавьте измельченный чеснок, порезанный имбирь, нашинкованные стебли кинзы, перец чили и тушите в течение 3 минут, периодически помешивая.
2. Добавьте сахар, порезанные томаты и томатную пасту. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 1 часа, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала.
3. Переложите готовую пасту в блендер и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.
4. Приготовьте соус карри. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте порезанный лук и томите 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
5. Добавьте пасту карри и кокосовое молоко. Перемешайте соус, доведите до кипения и готовьте 20 минут.
6. Приправьте соус карри 1/2 ст. л. рыбного соуса и соком 3-х лаймов.
7. Выложите в кастрюлю с соусом кусочки рыбы и готовьте в течение 3–5 минут на среднем огне.
8. Подавайте карри с рисом и кинзой.

Приятного аппетита!

***

Хрустящая жареная брюссельская капуста с чили-карамелью и арахисом

Рецепт Кортни Роулстон

Вариант подачи хрустящей брюссельской капусты

Ингредиенты

• 800 г крупной брюссельской капусты
• ¼ стакана оливкового масла
• соль - по вкусу
• 1/3 стакана жареного арахиса
• ¼ пучка кинза для украшения

Для соуса чили-карамель:

• ½ коричневого сахара
• 1-2 ст. л. воды
• ¼ стакана винного уксуса
• 2 зубчика чеснока,
• 2 длинных красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 1 ст. л. рыбного соуса
• сок 1 лайма

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Брюссельскую капусту разрежьте пополам, с добавьте масло, щепотку соли, перемешайте и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Запекайте в течение 30 минут или пока капуста не потемнеет и не станет хрустящей снаружи.
4. Приготовьте соус: в небольшую кастрюлю влейте воду и положите коричневый сахар. На среднем огне доведите до кипения, чтобы растворить сахар.
5. Убавьте огонь, добавьте уксус, порезанный чеснок, чили и рыбный соус. Продолжайте варить на медленном огне 5-6 минут или пока смесь не станет слегка сиропообразной и блестящей.
6. Добавьте сок лайма и попробуйте на баланс сладкого, кислого и соленого.
7. Для подачи полейте брюссельскую капусту соусом и выложите на сервировочное блюдо. Посыпьте арахисом и кинзой для украшения.

Приятного аппетита!

***

Тайская красная паста карри

Рецепт Майкла Уэлдона

Вариант хранения красной пасты карри

Ингредиенты

• 2 лука-шалота
• 6 крупных красных перцев чили, без семян
• 1 пучок кинзы
• цедра половины 1-го лимона
• 6 зубчиков чеснока
• 2 кусочка имбиря
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. порошка чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• ½ ст. л. креветочной пасты
• 2 ст. л. кокосовых сливок

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной консистенции.
2. Положите смесь в банку и храните в холодильнике, сбрызнув сверху оливковым маслом – это продлит срок хранения.
3. Если вы хотите сохранить его в течение длительного времени, заморозьте его в формочках для льда.

Приятного аппетита!

#womensmagazine #рецепты #Вкусы_Мира