Рецепты «С фермы на стол» №15

Карри из цветной капусты

Рецепт Энди Аллена

Вариант подачи карри из цветной капусты

Ингредиенты:

• Рис для подачи

Для пасты карри:

• 6 длинных перцев чили, очищенных от семян
• 50 г чеснока
• 150 г свежего имбиря
• 50 г куркумы
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. л. семян тмина, поджаренных
• 1 палочка корицы

Для желтого карри:

• 1 ст. л. семян желтой горчицы
• 1 горсть листьев карри
• 1 большая красная луковица
• 2 банки кокосовых сливок (400 мл)
• 1 большой кочан цветной капусты
• 2 ст. л. сушеной смородины
• 1 ветка помидоров черри,
• сок двух лаймов
• 30 мл соевого соуса
• 170гр йогурта
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок мяты
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Поместите все ингредиенты для пасты карри в кухонный комбайн или блендер и измельчите до получения однородной массы.
2. Приготовьте желтое карри. Нагрейте в небольшой кастрюле пару столовых ложек масла, добавьте семена коричневой горчицы.
3. Как только семена горчицы начнут лопаться, добавьте в кастрюлю пасту карри, которая у нас получилась, и нарезанный кубиками красный лук.
4. Уменьшите огонь до минимума, помешивайте содержимое кастрюли в течение примерно 10 минут или пока вы не увидите, что масло начало отделяться от пасты карри. Как только это произойдет, влейте кокосовые сливки, доведите смесь до кипения и уварите наполовину.
5. Разогрейте духовку до 240°С.
6. Подготовьте цветную капусту. Разберите кочан на соцветия, уложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сбрызните их маслом. Посолите и поперчите.
7. Готовьте капусту в духовке 15 минут или до тех пор, пока цветная капуста не приобретет красивый цвет, а стебли не станут мягкими.
8. Как только смесь карри уменьшится вдвое, добавьте помидоры, разрезанные пополам, и сушеную смородину. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры черри не станут мягкими.
9. Выключите огонь и добавьте сок лайма и соль. Попробуйте, так как от степени уваривания соуса будет зависеть, сколько соли и кислоты вам нужно будет добавить.
10. Для подачи вылейте горячую смесь карри на теплую цветную капусту в неглубокой миске. Сверху положите йогурт, листья кинзы и мяты. Подавайте с рисом.

Приятного аппетита!

***

Картофель по-индийски со специями, йогуртом и нутом

Рецепт Кортни Роулстон

Вариант подачи картофеля по-индийски

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 125 мл оливкового масла
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка молотых семян тмина
• 20 г нарезанной кинзы
• 1 банка нута (400 г)

Для йогурта:

• 1,5 стакана греческого/натурального йогурта
• 2 столовых ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка меда
• ½ чайной ложки молотого сумаха

Для сальсы из кинзы:

• 1 пучок кинзы
• 1 зубчик чеснока,
• 1 длинный зеленый перец чили (оставьте немного для подачи)
• ½ чайной ложки молотого кардамона

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Нарежьте картофель на брусочки толщиной 1 см и поместите в большую миску. Приправьте картофель солью, перцем, молотой куркумой, тмином, кинзой и ¼ стакана оливкового масла. Тщательно перемешайте, чтобы картофель покрылся специями, и распределите на противне, застеленном бумагой.
3. Положите нут на отдельный противень, приправьте солью и небольшим количеством масла. Поместите картофель и нут в духовку и запекайте в течение 40–45 минут или пока картофель и нут не станут хрустящими и ароматными.
4. Приготовьте сальсу из кинзы. Поместите оставшееся масло, кинзу, чеснок, перец чили, молотовый кардамон и щепотку соли в блендер. Взбивайте до получения ярко-зеленого цвета и однородной консистенции.
5. Приготовьте йогурт. Для этого взбейте в миске греческий йогурт, лимонный сок и мед до получения однородной массы.
6. Распределите йогурт по основанию большого плоского блюда. Сверху положите половину нута и хрустящий картофель. Украсьте дополнительными ломтиками чили и посыпьте молотым сумахом.

Приятного аппетита!

***

Соус, который подойдет для любых стейков

Вариант подачи соуса для стейка

Рецепт Майкла Уэлдона

Ингредиенты:

• 200 мл говяжьего бульона
• 1 ст. л. муки
• щепотка черного перца горошком
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 100 г сливок
• 30 г сливочного масла

Как приготовить:

1. На сковороде или противне для запекания поджарьте муку на среднем огне.
2. Добавьте бульон и перец, уварите наполовину.
3. Добавьте сливки и масло. Уварите на ¼.
4. Попробуйте на вкус. Подавайте со стейком из ростбифа.

Приятного аппетита!