Кабачки, как грибы на зиму

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• чеснок — 7–8 зубчиков;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 70 мл;
• перец чёрный молотый — ½ ч. ложки;
• перец душистый горошком — 5–7 штук;
• растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать не слишком крупными кусочками. Чеснок измельчить ножом, укроп нарубить. Молодые овощи с тонкой кожицей можно не чистить, у зрелых лучше удалить кожицу и семена.
2. Выложить подготовленные ингредиенты в миску, добавить соль, сахар, уксус, перец и масло, перемешать и оставить на 3–4 часа.
3. Разложить по стерилизованным банкам и залить выделившимся соком, прикрыть крышками.
4. На дно кастрюли постелить тканевую салфетку, установить в неё банки и залить тёплой водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.
5. После закипания стерилизовать на умеренном огне примерно 20 минут (для банок объёмом 500 мл — 20 минут, для меньшего объёма — 15 минут).
6. Закатать банки крышками, перевернуть, укутать и остудить. После убрать на хранение в прохладное место.