Легенда о Калди
История кофе начинается в Восточной Африке. Легенда говорит, что в IX веке эфиопский пастух Калди заметил: его козы становятся необычно активными после поедания красных ягод с кустарников. Калди попробовал ягоды сам, почувствовал бодрость и отнёс их монахам.
По одной версии, монахи выбросили плоды в огонь, и именно аромат обжаренных зёрен убедил их попробовать напиток.
Йемен и рождение qahwa
В XV веке кофе уже активно употребляли в Йемене.
Название qahwa на арабском изначально означало вино, но со временем стало обозначать именно кофейный напиток.
Суфийские монахи использовали его для ночных молитв. Кофе готовили в медных сосудах, добавляя кардамон и другие специи.
Появились первые кофейни — кахвахане. Это были центры общения: здесь обсуждали политику, торговлю, читали стихи и новости. Власти Мекки и Стамбула несколько раз запрещали кофейни, опасаясь, что они становятся местом заговоров.
Контроль и контрабанда
Арабы долго сохраняли монополию на производство кофе. Зёрна вывозили только обжаренными, чтобы они не могли прорасти.
В XVII веке индийский паломник Баба Будан тайно вывез семь зёрен, спрятав их за поясом, и посадил их в Южной Индии.
Голландцы позже добыли саженцы и начали выращивать кофе на Яве и в Цейлоне. Это стало отправной точкой глобальной торговли.
Азия: от Индии до Японии
После того как кофе появился в Индии, культура быстро распространилась по Юго-Восточной Азии.
- Индонезия: Ява стала одним из крупнейших мировых поставщиков.
- Вьетнам: французы в XIX веке заложили плантации, сегодня страна — второй экспортёр кофе в мире.
- Япония: кофе появился в XVII веке, но массовое распространение получил только в XX веке, после Второй мировой войны.
Европа: от подозрений к моде
Кофе попал в Европу через венецианских торговцев в XVI веке.
Сначала напиток вызывал споры: священники называли его «дьявольским». Папа Климент VIII, попробовав кофе, сказал, что он слишком вкусен, чтобы его запрещать.
- Венеция (1645) — первая европейская кофейня.
- Лондон (1652) — кофейни получили название «пенни-университеты».
- Париж — кофе стал модным благодаря турецкому послу Сулейману Аге.
- Вена — кофе распространился после отступления турков в 1683 году, когда в городе нашли мешки с зёрнами.
Америка: от колоний до кофейных держав
В XVII веке кофе добрался до Нового Света.
В США он стал особенно популярен после Бостонского чаепития (1773), когда чай ассоциировался с британским колониализмом.
В XIX веке Бразилия стала крупнейшим мировым производителем кофе, а к середине XX века занимала более 50% рынка. Сегодня её доля снизилась, но страна остаётся мировым лидером.
Колумбия, Гватемала, Коста-Рика построили значительную часть своей экономики на экспорте кофе. В Гватемале в конце XIX века за плантации даже велись вооружённые конфликты.
Африка: от истоков до мирового рынка
Эфиопия — родина арабики. Здесь кофе часто готовят с солью или пряностями.
Кения известна кофе с яркой кислотностью, Танзания — сортами, выращенными на склонах Килиманджаро.
Африканские страны часто сталкиваются с проблемами экспорта из-за ценовой нестабильности, но остаются важными игроками в сегменте премиального кофе.
Австралия и Океания: культура flat white
Кофе в Австралии стал частью городской культуры в XX веке благодаря итальянским и греческим мигрантам.
Здесь появился напиток flat white — что-то среднее между латте и капучино, с более тонкой пенкой.
Австралийцы и новозеландцы до сих пор спорят, кто придумал его первым.
Экономическая роль
Кофе — один из самых торгуемых товаров в мире наряду с нефтью.
Более 70 стран выращивают кофе, а в цепочке поставок заняты миллионы людей — от фермеров до обжарщиков.
Цены на кофе зависят от погоды, урожайности и мирового спроса.
Научные факты
- Кофеин блокирует аденозин — вещество, вызывающее сонливость.
- Средняя чашка эспрессо содержит 60–70 мг кофеина.
- Умеренное употребление кофе снижает риск болезни Паркинсона, диабета 2 типа и некоторых форм рака.
- Кофе — один из основных источников антиоксидантов в рационе.
- Миф об обезвоживании не подтверждён исследованиями.
Итог
Кофе прошёл путь от монастырских ночей Йемена до утренних офисных кружек в мегаполисах. Он пережил запреты, войны, контрабанду и стал частью повседневной жизни на всех континентах.
Хотите проверить свои знания о кофе?
В моём Telegram-канале вас ждёт викторина: отличите ли вы арабику от робусты, вспомните ли историю qahwa и узнаете ли, где впервые появился flat white.