Моя бабушка всегда делала аджику только в августе, когда зреют самые вкусные и сочные помидоры. Я решила повторить её рецепт — и получила идеальную острую закуску, которая не потеряет вкус всю зиму. Рассказываю, как приготовить аджику из помидоров без лишних хлопот!
Когда в разгар сезона появляется гора ярко-красных томатов, самое время приготовить классическую аджику. Забудьте про острый соус из магазина — домашняя аджика тает на языке, нежна и при этом дерзко острая. Всё, что вам нужно, — пара килограмм сочных помидоров, свежий чеснок, зелень и перец чили. И ровно полчаса свободного времени.
Почему стоит приготовить аджику из помидоров?
- Сезонный вкус. Летом в помидорах максимальный баланс сладости и кислотности, благодаря чему аджика получается насыщенной и ароматной.
- Без консервантов. Только натуральные ингредиенты: ничего лишнего, только помидоры, чеснок, перец и зелень.
- Простота и скорость. Нет длительного томления на плите — всё готовится быстро и без лишних усилий.
- Универсальность. Аджика отлично сочетается с мясом, рыбой, вегетарианскими блюдами или просто с хлебом.
Что нам понадобится (на 2–2,5 л аджики)
- Спелые томаты — 2 кг
- Сладкий болгарский перец — 2 шт. (красный или желтый)
- Острый перец чили — 1–2 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Свежая кинза или петрушка — большой пучок (около 50 г)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 1 ст. ложка (по желанию, для лучшей сохранности)
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка овощей (5 минут).
Помидоры промойте и обсушите, с перца удалите плодоножки и семена, разрежьте на 4 части. Острый перец можно очистить от семян, если не любите слишком жгучее. Кинзу лишь слегка обсушите — она придаст свежий аромат.
Шаг 2. Измельчение (5 минут).
Пропустите томаты, перцы, чеснок и зелень через мясорубку или пробейте погружным блендером до однородной массы. Если хотите более текстурную аджику, оставьте пару столовых ложек грубых кусочков перца и зелени.
Шаг 3. Варка и приправы (10 минут).
Переложите пюре в широкую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь, доведите до лёгкого кипения и варите 7–8 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Добавьте сахар, соль и уксус, ещё раз доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 4. Розлив по банкам (5 минут).
Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (или закройте плотными пластмассовыми). Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.
Секреты идеальной аджики
- Выбирайте мясистые помидоры, без крупных пустот внутри. От этого зависит густота соуса.
- Не переваривайте массу. Короткая варка сохраняет свежесть вкуса и яркий цвет.
- Регулируйте остроту. Добавьте больше или меньше чили по своему вкусу.
- Добавьте сладости и кислотности. Сахар и уксус балансируют естественную кислинку томатов и делают аджику «правильной».
- Стерилизация банок. Если вы планируете хранить аджику больше полугода, пройдите классическую стерилизацию банок и крышек.
Как подавать
Аджика из помидоров идеально подходит к жареному и запечённому мясу, к рыбе, к овощным гарнирам и даже к блинчикам. Она делает любой простой гарнир ярче и интереснее. Попробуйте добавить ложку аджики в борщ или рагу — вы будете удивлены, как меняется вкус!
А какая аджика вам нравится больше — томатная, яблочная или из кабачков? Есть ли ваши семейные рецепты острого соуса? Делитесь в комментариях своими секретами и советами!
👉 Поставьте лайк👍Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь, чтобы нас не потерять👉впереди ещё много интересного!