Когда-то он считался украшением любого праздничного стола. Его подавали к Новому году, на свадьбы и большие семейные торжества. Но сегодня многие даже не помнят, какой у него вкус, а зря.
Этот забытый русский деликатес должен быть на каждом столе. Речь идёт о говяжьем языке. Возвращаем его на наши кухни и готовим просто и вкусно.
Зачем его есть?
Говяжий язык — это концентрат легкоусвояемого белка, жиров и важных микроэлементов. В 100 граммах содержится около 280 ккал, почти 19 г белка и 22 г жиров. Белок из языка усваивается легче, чем из многих других мясных продуктов, помогая организму восстанавливаться после нагрузок или болезней.
В нём много коллагена, который заботится о здоровье суставов, эластичности кожи и крепости связок. Не стоит забывать и о железе: оно необходимо для кроветворения, особенно женщинам и тем, кто склонен к анемии. Дополняют картину витамины группы B, поддерживающие работу нервной системы и помогающие бороться со стрессом.
Раньше язык подавали в каждой семье хотя бы по праздникам. А теперь люди стали выбирать готовые колбасы и полуфабрикаты, а такое полезное мясо незаслуженно оказалось в стороне, потому что готовить сложно, всегда получается жестко. Повар Галина Петрова отмечает: «Многие думают, что язык — это что-то сложное в приготовлении. На самом деле он проще, чем кажется, и вкуснее… Главное, знать, что с ним делать».
Готовим просто и вкусно
Главный принцип в приготовлении языка это терпение. Его варят на медленном огне два-три часа, иногда до четырёх, с добавлением соли, пары лавровых листов и нескольких горошин чёрного перца. Когда язык станет мягким, его оставляют остывать, а затем снимают плотную кожицу, она уходит легко.
После этого язык можно нарезать тонкими ломтиками и подавать холодным на бутербродах, тушить с овощами или запечь в духовке.
Салат, который покорит даже скептиков
Если хотите начать с простого, приготовьте салат. Сначала отварите язык, остудите и очистите. Возьмите 200 г отварного языка, один свежий огурец, два сваренных вкрутую яйца и 100 г зелёного горошка, если он замороженный, предварительно отварите его. Нарежьте всё мелким кубиком, смешайте в миске, добавьте 2-3 столовые ложки майонеза по вкусу, чуть соли и перца, аккуратно перемешайте. Охладите перед подачей, по желанию украсьте рубленой зеленью.
Такой салат выходит лёгким, но сытным, язык добавляет деликатную мясную нотку, он не перебивает вкус остальных ингредиентов.
Возвращаем язык на наши столы и становимся здоровее без всяких модных БАДов.