В нашей семье прижился рецепт американской кухни - маринованные пряные огурцы кубиками. Сладковато-кисловатые, пряные, солоноватые они очень хорошо идут не только в качестве добавки к основным блюдам, но и отлично подходят к бутербродам и брускеттам с белыми сырами. Даже просто на тост положить - уже вкусно. Довольно универсальная закуска, каждый год делаю несколько банок.
Пикули (от англ. pickles — «соленья, маринады») — маринованные овощи,
предназначенные для добавления к различным блюдам или в качестве
холодной закуски. Название происходит от английского слова pickles, что
переводится как «соленья».
В американской кухне этим словом чаще всего называют именно маринованные огурцы с пряностями, которые мы и приготовим далее.
Нам потребуются (на 3 банки по 0,5 л):
- Небольшие огурцы с минимумом семян - 1 кг
- Лук репчатый - 2 крупные луковицы
- Соль - 3 столовые ложки без горки
- Яблочный уксус 6% - 2 стакана (по 250 мл)
- Сахар - чуть меньше 2 стаканов
- Семена горчицы - 2 столовые ложки
- Семена сельдерея или фенхеля - 2 чайные ложки
- Молотая куркума - 0,5 столовой ложки (не советую класть больше 1 столовой ложки, иначе куркума может начать горчить)
- Чёрный перец горошком - 0,5 чайной ложки
Я буду готовить на 6 банок по 0,5 л. Огурцы моем и нарезаем кубиками по 0,5 см.
Лук режем тонкими полукольцами.
Смешиваем огурцы с луком, солим и ставим под гнёт на 3 часа при комнатной температуре.
Вот, что мы увидим потом:
Овощи откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и даём хорошо стечь воде и соку.
Перекладываем в кастрюлю.
В сотейнике смешиваем уксус, чёрный перец, куркуму, семена горчицы и фенхеля. Доводим до кипения и постепенно растворяем в маринаде сахар.
Смешиваем маринад с огурцами и снова доводим до кипения. Сразу снимаем с огня.
Раскладываем по заранее стерилизованным банкам (я стерилизую банки в духовке при 150 градусах). Жидкость должна покрывать овощи в банках. Закручиваем прокипячёнными крышками, укутываем до остывания. Пикули будут готовы через один месяц.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)